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餐飲質量提升行動方案
為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要提前準備好一份方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的餐飲質量提升行動方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲質量提升行動方案1
總結推廣前一階段餐飲質量安全提升工作實踐，固化有效工作機制，推進餐飲服務食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，確保人民群眾身體健康和飲食安全，市場監(jiān)管總局決定開展餐飲質量安全提升行動，特制定本方案。
一、工作目標
以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導，堅持問題導向、科學監(jiān)管、務實管用，完善長效制度機制，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，順應疫情防控常態(tài)化前提下消費者安全、健康的餐飲消費需求，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉型，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感。
二、重點任務
�。ㄒ唬┮匀藛T培訓為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；
（二）以餐飲后廚為重點，突出重點區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；
�。ㄈ┮赃M貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務，著力解決食品安全責任追溯問題；
�。ㄋ模┮圆惋嬀咔逑聪緸橹攸c，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；
�。ㄎ澹┮酝苿印懊鲝N亮灶”、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責任不落實問題。
三、主要措施
�。ㄒ唬┤媛鋵嵅惋嫹⻊仗峁┱咧黧w責任
1. 督促餐飲服務提供者落實餐飲食品安全第一責任人責任。餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進質量安全關、嚴把餐飲加工制作關、嚴把餐飲具清洗消毒關、嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關，定期開展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關要求。
嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易相關規(guī)定，不得經(jīng)營野生動物菜肴。嚴格執(zhí)行國務院關于長江流域禁捕有關要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。
2. 規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。鼓勵餐飲服務企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營。連鎖餐飲企業(yè)總部應當設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進行統(tǒng)一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平。
3. 鼓勵餐飲服務提供者推動食品安全管理和服務升級。鼓勵餐飲服務提供者推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動向消費者公開加工制作過程，接受社會監(jiān)督；積極運用信息化技術，實施智慧管理；引導消費者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具；引導消費者適量點餐，開展“光盤行動”；主動向消費者作出有關餐飲食品安全和餐飲服務質量的承諾，并在經(jīng)營場所、菜單、外賣餐食的包裝上提供有關“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內容。鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位購買食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律作用，完善風險分擔機制。
（二）全面落實網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺主體責任
1. 加強審查登記管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務提供者進行實地核查，確保有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證。對平臺上存量的餐飲服務提供者開展自查，及時下線無證店鋪。加強手機APP等移動端入網(wǎng)餐飲服務提供者的審查。利用平臺技術優(yōu)勢，建立入網(wǎng)餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證數(shù)據(jù)庫，推行許可證到期前提醒、許可證超期下線。
2. 加強線上信息公示管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要嚴格審核入網(wǎng)餐飲服務提供者上傳的食品經(jīng)營許可及相關經(jīng)營信息，確保公示信息完整、真實、及時更新。
3. 加強配送過程管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要對配送人員進行食品安全培訓和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。加快實行外賣餐食封簽，確保食品配送過程不受污染。鼓勵使用環(huán)�？山到獾氖称啡萜�、餐飲具和包裝材料。大力推行無接觸配送。
4. 加強分支機構、代理商、合作商等的管理。網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要督促分支機構、代理商、合作商等主動向監(jiān)管部門備案，嚴格執(zhí)行食品經(jīng)營許可證審查等各項食品安全管理制度，并主動向市場監(jiān)管部門報送平臺入網(wǎng)餐飲服務提供者數(shù)據(jù)和平臺分支機構、代理商、合作商等信息。
（三）加大規(guī)范指導和監(jiān)督檢查力度
1. 從嚴執(zhí)法檢查。各地市場監(jiān)管部門要按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》相關要求，重點檢查餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規(guī)知識的掌握情況。
2. 實施分級分類監(jiān)管。各地市場監(jiān)管部門要根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法（試行）》相關要求，全面實施風險分級管理。同時，參考《餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南》，結合本地區(qū)實際，根據(jù)餐飲服務提供者經(jīng)營業(yè)態(tài)、經(jīng)營方式、規(guī)模大小及出現(xiàn)問題類型等因素，對餐飲服務提供者科學分類，制定分類檢查要點表，按照分類檢查要點表對餐飲服務提供者實施檢查。
3. 規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為。各地市場監(jiān)管部門要通過取締一批、規(guī)范一批、提升一批，推動“小餐飲”管理水平提升。配合相關部門，加強政策引導，創(chuàng)造條件，推動“小餐飲”集中經(jīng)營，推動原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康體檢等統(tǒng)一管理，促進“小餐飲”向集約化規(guī)范化轉型升級。
4. 逐步實施智慧監(jiān)管。各地市場監(jiān)管部門要對各類監(jiān)管數(shù)據(jù)開展深度整合、分析，建立集監(jiān)管信息實時錄入、專項檢查分配、名單篩選、統(tǒng)計數(shù)據(jù)自動分析、執(zhí)法文書現(xiàn)場打印、簡易處罰等功能于一體的移動執(zhí)法系統(tǒng)，推動現(xiàn)場檢查工作規(guī)范化、標準化、信息化。
5. 加強網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺備案管理和線上監(jiān)測。各地市場監(jiān)管部門要逐步完善轄區(qū)內網(wǎng)絡餐飲服務平臺及其分支機構、代理商、合作商臺賬。運用信息化手段對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺上公示的證照、地址等信息開展監(jiān)測，重點篩查未公示食品經(jīng)營許可證、公示的食品經(jīng)營許可證超過有效期、未公示菜品主要原料、超范圍經(jīng)營等問題。研究建立線上監(jiān)測信息通報、推送機制，及時將監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的違法行為線索推送至入網(wǎng)餐飲服務提供者屬地市場監(jiān)管部門，進行核查。對涉及的網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺，要同步查處。
6. 強化入網(wǎng)餐飲服務提供者線下檢查。各地市場監(jiān)管部門要將入網(wǎng)餐飲服務提供者線下檢查與無證餐飲綜合治理有機結合，以學校和居民小區(qū)周邊、城鄉(xiāng)結合部等為重點區(qū)域，以小餐飲店、無牌匾標識餐飲店為重點對象開展無證經(jīng)營行為監(jiān)督檢查，及時規(guī)范、查處無證餐飲服務提供者，消除線上無證經(jīng)營源頭。
（四）強化社會共治
1. 開展“隨機查餐廳”活動。各地市場監(jiān)管部門要結合屬地實際確定檢查頻次，可由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項目，采取“視頻+圖文”直播形式公開監(jiān)督檢查過程，可邀請社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查，邀請媒體對檢查中發(fā)現(xiàn)的'問題餐飲店后續(xù)整改情況進行“回頭看”跟蹤報道。
2. 指導行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定。市場監(jiān)管總局已指導中國烹飪協(xié)會制定《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》（以下簡稱《評定規(guī)范》），在食品安全的基礎上，增加了服務品質和消費體驗等內容。各地市場監(jiān)管部門可選擇本地區(qū)有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會可直接參照《評定規(guī)范》開展量化分級評定，也可結合本地區(qū)實際，對《評定規(guī)范》進行修改完善，作為開展本地區(qū)量化分級評定的依據(jù)，將量化分級評定打造為行業(yè)自律、社會共治的載體。鼓勵行業(yè)協(xié)會結合量化分級評定，開展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng)建活動，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領作用，推動餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展。
3. 暢通投訴舉報渠道。各地市場監(jiān)管部門要落實投訴舉報獎勵制度，鼓勵餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進行內部舉報，曝光行業(yè)潛規(guī)則。
四、時間安排
�。ㄒ唬�20xx年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”。各地市場監(jiān)管部門要聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓考核，在市場監(jiān)管總局《餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎上，結合當?shù)夭惋嫹⻊毡O(jiān)管實際，建立一套題庫、一套學習課程或資料庫、一個培訓考核系統(tǒng)或平臺（以下簡稱“兩庫一平臺”）。在“兩庫一平臺”中，可針對餐飲服務不同崗位設定培訓考核內容，實行分類培訓考核，提高培訓考核的精準度。將“兩庫一平臺”用于餐飲服務提供者、市場監(jiān)管部門開展食品安全管理人員、從業(yè)人員學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識掌握程度，全面提升餐飲從業(yè)人員素質和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題。
�。ǘ�20xx年作為“餐飲服務規(guī)范年”。各地市場監(jiān)管部門要聚焦餐飲食品安全風險，督促餐飲服務提供者、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺通過線上培訓、直播教學等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風險防控、外賣食品安全管理等知識培訓，嚴格落實疫情常態(tài)化防控工作有關要求，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封簽、無接觸配送，切實保障人民群眾就餐安全。
（三）20xx年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。各地市場監(jiān)管部門要聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，指導餐飲服務提供者加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，鼓勵引入色標管理、4D、5常、6T等管理方法，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。細化就餐區(qū)環(huán)境、設施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲門店衛(wèi)生間難看、難聞、難用等突出問題，實現(xiàn)衛(wèi)生間設施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環(huán)境，有效改善餐飲消費體驗。
五、有關要求
�。ㄒ唬└叨戎匾�。各地市場監(jiān)管部門要認真落實黨中央、國務院決策部署，在疫情防控常態(tài)化前提下，將提升餐飲質量安全水平作為改善民生、促進食品行業(yè)健康有序發(fā)展的重要舉措，積極爭取地方扶持政策，確保各項工作取得積極進展。在充分發(fā)揮監(jiān)管部門作用、督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的同時，積極建立與商務、旅游、住建、交通等行業(yè)主管部門的溝通協(xié)調機制，發(fā)揮各部門的政策、資源等優(yōu)勢，促進形成全社會共同制止餐飲浪費的良好風氣。
（二）加強組織實施。各地市場監(jiān)管部門要結合實際制定切實可行的具體方案，找準工作切入點和重點，明確時間表、路線圖、責任人，做好整體工作部署。主要負責同志要定期聽取工作匯報，及時組織研究解決實際問題，給予政策、資金、人員等各方面的支持，確保各項任務和工作要求落實到位。
�。ㄈ┘皶r報送工作信息。各地市場監(jiān)管部門要認真梳理工作開展情況，及時總結經(jīng)驗做法，并將有關材料報送市場監(jiān)管總局（食品經(jīng)營司）。
餐飲質量提升行動方案2
一、工作目標
以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為先導，堅持問題導向、科學監(jiān)管、務實管用，完善長效制度機制，著力破解餐飲服務食品安全重點、難點問題，順應疫情防控常態(tài)化前提下消費者餐飲消費安全、健康的需求，防風險、保安全、建機制、強效能，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉型，切實提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感。
二、重點任務
�。ㄒ唬┮匀藛T培訓為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理人員能力提升問題。
（二）以餐飲后廚為重點，突出加工操作、就餐等重點區(qū)域整治，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。
（三）以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務，著力解決食品安全責任追溯問題。
�。ㄋ模┮圆惋嬀咔逑聪緸橹攸c，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題。
�。ㄎ澹┮酝苿印盎ヂ�(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責任不落實問題。
（六）以散裝白酒、泡酒為重點，強化散裝食品、食品添加劑等高風險品種安全監(jiān)管，嚴禁散裝食鹽、防范醇基燃料、亞硝酸鹽等進入餐飲服務環(huán)節(jié)，造成誤食誤傷。
（七）以冷鏈食品和從業(yè)人員為重點，強化疫情防控，建立冷鏈食品追溯體系，落實從業(yè)人員晨檢、監(jiān)測等制度，嚴防餐飲服務領域出現(xiàn)聚集性疫情。
（八）以線上線下融合治理為重點，開展網(wǎng)絡餐飲綜合治理，深入開展“以網(wǎng)治網(wǎng)”，強化線上監(jiān)測，線下核查；提升、拓展監(jiān)測信息核查處置平臺功能，提高治理效率。
三、主要措施
�。ㄒ唬┘哟笠�(guī)范指導和監(jiān)督檢查力度
1．從嚴執(zhí)法檢查。
2．實施分級分類監(jiān)管。
3．規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為。
4．加強高風險食品安全監(jiān)管。
5．逐步實施智慧監(jiān)管。
6．強化農(nóng)村集體聚餐食品安全監(jiān)管。
7．加強餐飲服務許可、備案監(jiān)管。
�。ǘ⿵娀鐣仓�
1．開展“隨機查餐廳”活動。
2．指導行業(yè)協(xié)會開展量化分級評定。
3．暢通投訴舉報渠道。
�。ㄈ┮�(guī)范應急處置
規(guī)范食品安全突發(fā)事件應急處置。嚴格落實《省食品安全突發(fā)事件應急預案》要求，建立健全應對食品安全突發(fā)事件的運行機制，強化應急準備，規(guī)范信息報送，有效預防、主動應對食品安全突發(fā)事件，高效組織應急處置工作，最大限度地減少食品安全突發(fā)事件的`影響和危害，有效保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護正常的社會秩序。
四、時間安排
（一）20xx年作為“餐飲從業(yè)人員培訓年”
�。ǘ�20xx年作為“餐飲服務規(guī)范年”
�。ㄈ�20xx年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”
五、有關要求
（一）高度重視
�。ǘ┘訌娊M織實施
�。ㄈ┘皶r報送工作信息
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