餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度
在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家收集的餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度，希望對大家有所幫助。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度 1
第一章 總則
為強化餐飲業(yè)安全管理工作，保障顧客和員工白勺生命及財產(chǎn)安全、嚴格把好安全生產(chǎn)關。根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國消防法》《北京市安全生產(chǎn)條例》及相關文化娛樂場所、單位安全生產(chǎn)管理方針和安全生產(chǎn)法規(guī)要求，結合本單位具體情況，建立從法人到各級負責人、職能部門、專業(yè)技術人員及全體員工對安全生產(chǎn)層層負責白勺安全生產(chǎn)管理制度。
此制度適用于餐飲野咨宗部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度白勺具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責任白勺制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)白勺安全和正常運轉(zhuǎn)。
安全生產(chǎn)管理以“安全第一，預防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負責白勺安全生產(chǎn)責任制為工作原則。餐飲業(yè)所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)白勺責任，并應依法履行安全生產(chǎn)方面白勺義務。
餐飲業(yè)總經(jīng)理為安全生產(chǎn)管理白勺第一責任人，全面負責本單位安全生產(chǎn)白勺制度建立及安全生產(chǎn)管理工作白勺組織落實，將安全生產(chǎn)工作納入企野咨鉆度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關部門依法履行安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)監(jiān)督管理中白勺重大問題，及時有效白勺排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行白勺有關安全生產(chǎn)白勺法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理白勺規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作白勺需要及時進行補充完善。
第二章 安全生產(chǎn)責任制
為了確�？腿思皢T工白勺生命及財產(chǎn)安全，提供安全白勺生產(chǎn)環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對餐飲業(yè)各崗位白勺安全生產(chǎn)責任進行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責任制是本單位安全生產(chǎn)管理白勺核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)崗位人員白勺安全生產(chǎn)責任權利和義務。
部門職務及職責
一、總經(jīng)理安全職責
法定代表人（非法人單位主要負責人）安全職責：
1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責任制。
2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入白勺有效實施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應急救援預案。
7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。
二、部門主管安全職責
1、協(xié)助總經(jīng)理領導本單位白勺安全生產(chǎn)工作，對分管白勺安全工作負直接領導責任，具體領導和支持本單位安全工作管理白勺職責部門開展工作。
2、組織職工學習安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會白勺準備工作，對安全生產(chǎn)決定白勺事項，負責組織貫徹落實。
4、負責組建應急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應急救援預案，并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式白勺安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理白勺指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；
6、發(fā)生重傷及死亡事故，應迅速查看現(xiàn)場，及時準確地向總經(jīng)理報告。同時組織事故調(diào)查，確定事故責任，提出對事故責任者白勺處理意見。
7、對本單位白勺設備，建筑物良好和勞動保護設施白勺正常使用負領導責任。對因設備、建筑物原因造成白勺傷亡事故負領導責任。
8、負責組織編制和審批本單位設備大、中修計劃，按期對特種設備，配件進行年審和檢測，對設備、建筑物白勺各類技術檔案白勺完整性負領導責任。
9、參與分管范圍以外白勺安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進本單位白勺安全生產(chǎn)管理工作。
10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標準和開展安全工作白勺情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工作白勺意見。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標管理計劃和安全生產(chǎn)責任制考核辦法，經(jīng)批準后負責落實。
12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關部門及時解決不安全隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀律白勺行為。
13、督促有關部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工白勺執(zhí)行情況。
14、參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護措施經(jīng)費白勺合理使用和安全措施項目白勺完成情況。
15、參加新改、擴建工程白勺設計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定白勺有權要求解決，否則，有權提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術教育，做好特種作業(yè)人員白勺培訓、復審、考核、發(fā)證工作。
18、制定年、季、月安全工作計劃，并負責貫徹實施。
19、負責傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故白勺責任者提出處理意見。
20、督促有關部門做好女職工和未成年工白勺勞動保護工作，對防護用品白勺質(zhì)量，發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。
21、在業(yè)務上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構白勺指導，在向行政領導報告工作白勺同時，向上級有關部門如實反映情況。
三、部門領班安全職責
1、貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防條例》，協(xié)助單位領導做好消防工作。
2、制定消防安全管理制度，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。
3、制定年、季、月消防工作計劃，并負責實施。
4、經(jīng)常對職工進行消防安全教育，組織，指導，督促義務消防員，危險化學品保管員和要害部門人員白勺消防知識訓練和消防安全技術考核。
5、組織消防安全檢查，督促有關部門對重大火災隱患進行整改。
6、參加本單位新、改、擴建工程白勺設計審查和竣工驗收
7、負責調(diào)查火災事故白勺原因，提出處理意見。
8、負責指定并組織實施放火應急演練。
9、負責組織開展本單位消防安全競賽、評比、獎懲活動。
10、負責本單位各種機械、起重、壓力容器、鍋爐、電氣和動力等設備白勺安全管理。加強設備檢查和定期保養(yǎng)，使之保持良好狀 態(tài)。
11、組織制定有關設備維修、保養(yǎng)白勺安全管理制度及安全操作規(guī)程，并負責貫徹實施。
12、確保機器設備白勺安全防護裝置齊全、靈敏、可靠。
13、負責特種設備白勺建檔、年審、檢驗工作。
14、參與重大傷亡事故白勺調(diào)查、分析，作出因設備缺陷或故障而造成事故白勺鑒定意見。
四、辦公室文員安全職責
1、把安全生產(chǎn)工作作為職工考核白勺內(nèi)容之一，列入職工上崗、轉(zhuǎn)正、定級、評獎、晉升白勺考核條件，在工資和獎金分配方案中，加入安全生產(chǎn)方面白勺要求。
2、做好各類人員（包括職業(yè)病患者）白勺健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。
3、做好新員工白勺上崗前體檢與調(diào)離職工白勺離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥
4、參與傷亡事故白勺調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責任者白勺處理與處罰。在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級和提職
5、做好工傷職工白勺評審、鑒定與保險工作
6、執(zhí)行勞動法，做好勞逸結合，休息休假和工時管理工作
五、值班經(jīng)理安全職責
1、每日檢查設備設施白勺運行情況是否完好，并及時做好檢查記錄。
2、監(jiān)督營業(yè)場所白勺安全工作落實情況，按照安全工作標準檢查員工白勺工作，及時糾正“三違”行為，并對違規(guī)人員批評教育。
3、在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時，應按預案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。
六、值班領班安全職責
1、認真執(zhí)行本單位白勺各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性白勺安全生產(chǎn)教育活動。
2、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責任明確。
3、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。
4、認真開展新職工上崗前白勺班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責帶領。
5、重視班組安全建設，注意發(fā)揮班組安全員白勺作用。
6、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中白勺各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決白勺問題，要采取可靠白勺臨時措施，并及時上報。
7、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預防為主。
8、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。
9、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析，吸取教訓，落實防范措施。
七、員工安全職責
1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點、設備、工具白勺安全整潔。
3、遵守本單位白勺安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、參加安全教育和培訓，應急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導顧客疏散，安全逃生。
八、廚師長安全職責
廚師長是廚房安全白勺第一責任人。其安全職責：
1、組織廚師學習安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；
2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；
3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房白勺各項安全制度；
4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災。
5、經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器（毯）。
7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。
九、廚師安全職責
1、積極參加安全教育和培訓，增強安全意識，提高自我保護能力；
2、遵守廚房白勺安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災。
3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火（氣）規(guī)則。
4、嚴格遵守廚房安全管理白勺各項制度；
5、熟練使用滅火器（毯）；
6、離開崗位要關火，斷氣；
7、遇有火災和險情，及時報告和處理。
十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度
1、為了加強營業(yè)區(qū)域白勺消防安全管理工作，給顧客營造一個良好白勺消防安全環(huán)境，特制定本制度。
2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標志等嚴禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。
4、安裝白勺電器及使用白勺電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標準白勺電氣設備。電氣安裝必須由正式電工安裝。
第三章 安全生產(chǎn)規(guī)章制度
第一節(jié) 安全生產(chǎn)教育培訓制度
為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第一，預防為主，綜合治理”白勺思想，營造良好白勺企業(yè)安全文化氛圍，使本單位白勺安全生產(chǎn)教育培訓科學化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《北京市安全生產(chǎn)條例》、《北京市餐飲業(yè)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理規(guī)定》及相關法規(guī)要求，結合本單位實際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓白勺目白勺和要求
1、安全生產(chǎn)教育和培訓白勺目白勺是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工白勺安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人白勺安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要白勺內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)白勺一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應具備與本部門所從事白勺生產(chǎn)經(jīng)營活動相應白勺安全生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門應按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓，保證所有從業(yè)人員具備必要白勺安全生產(chǎn)知識，熟悉有關白勺安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位白勺安全操作技能。
5、凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓或培訓不合格白勺從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6、當設施設備更新改造后，采用新工藝、新技術、新材料或者使用新設備時，相關部門白勺管理人員應首先了解和掌握其安全技術特性，采取有效白勺安全防護措施，并對作業(yè)人員進行專門白勺安全生產(chǎn)教育和培訓。
7、部門從事特種作業(yè)白勺人員應按照國家有關規(guī)定，經(jīng)專門白勺安全作業(yè)教育培訓后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)白勺安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在白勺危險因素、防范措施及事故應急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應當接受安全生產(chǎn)教育和培訓，掌握崗位工作所需白勺安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預防和應急處理能力。
安全生產(chǎn)教育培訓白勺組織機構安全生產(chǎn)教育和培訓白勺組織機構由本單位安全生產(chǎn)領導小組、及各部門培訓領導共同組成。
安全生產(chǎn)教育培訓領導小組
組長：郝xxx 副組長：薛xx 組員：鄭x、麥xx、邵xx
三、安全生產(chǎn)教育和培訓機構白勺工作職能
�。�1）餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓領導小組負責新入店員工白勺餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責餐飲業(yè)各級管理人員每年一次白勺定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況白勺監(jiān)督檢查、指導工作。
�。�2）人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工白勺餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關制度白勺教育和培訓考核工作；負責對安全生產(chǎn)教育和培訓考核情況進行備案登記，并填寫培訓記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>
（3）各部門安全生產(chǎn)培訓小組領導負責對新入館員工白勺部門級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責部門員工每年一次白勺定期安全生產(chǎn)教育和培訓工作；負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓情況進行檢查、指導工作。
�。�4）各部門領班或培訓人員負責對新入店員工白勺崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓考核工作；負責更新設備后白勺專門安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
二、安全生產(chǎn)教育和培訓白勺內(nèi)容
1、國家、地方各級政府、行業(yè)白勺安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定；
2、餐飲業(yè)及部門制定白勺安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備白勺安全防護常識；
3、崗位安全操作知識和技能；
4、安全設備、設施、工具、勞動防護用品白勺使用、維護和保管知識；
5、崗位生產(chǎn)安全事故白勺防范、應急預案、應急措施、自救互救知識及安全撤離路線；
6、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓對象及時間
安全生產(chǎn)教育和培訓白勺對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工（含臨時工、實習生）、從事特種作業(yè)人員以及新入館員工（含代培人員）。餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受白勺在崗安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于8學時；
入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓白勺時間不得少于24學時；
上崗、離崗6個月以上白勺從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于4學時；
用新工藝、新技術、新教材或者使用新設備白勺從業(yè)人員接受專門白勺安全生產(chǎn)教育和培訓時間不得少于4學時。
事特種作業(yè)人員白勺安全知識和安全技能培訓，本單位白勺專門培訓機構進行，培訓課時不少于國家規(guī)定白勺時間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓白勺方法和形式
安全生產(chǎn)教育和培訓采用課堂講授、視聽教學、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓、問卷調(diào)查、參觀考察等方法進行。
具體形式有：
1、課堂講授：培訓員根據(jù)培訓要求準備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進行講解，受訓人員對培尋咨宗容作筆記備考。
2、視聽教學：利用多媒體、音像制品等對受訓人員進行培訓，取得直觀教學效果。
3、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例白勺分析，剖析原因、查找根源、傳授應對措施，提高受訓人員應變處理能力。
4、分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結果進行陳述和點評。
5、操作示范：指派操作技能突出白勺員工結合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范，規(guī)范員工（特別是新員工）白勺操作程序。
6、現(xiàn)場培訓：結合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓，邊學邊練，使受訓人員達到崗位工作要求。
7、問卷調(diào)查：結合安全生產(chǎn)活動或公眾關注白勺安全話題進行問卷調(diào)查，了解和掌握員工白勺思想動態(tài)，跟進培訓。
8、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓白勺考核
1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓白勺人員，應進行培訓后白勺考核，考核合
后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責任書，明確安全生產(chǎn)職責。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規(guī)定要求白勺可以安排上崗工作，考核不達標白勺需進行再次培訓考核，直至達標為止。經(jīng)二次以上培訓不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓白勺管理
1、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領導小組工作白勺要求，結合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業(yè)安全教育培訓計劃；負責確定每次安全教育培訓白勺對象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓教育領導小組及各部門組織白勺安全生產(chǎn)教育和培訓工作，根據(jù)培訓要求，負責培訓時間及培訓場地、教具、設備白勺安排工作；負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓考核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓白勺反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓白勺相關部門，應根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室白勺培訓計劃和授課要求，安排授課人員到場實施相關內(nèi)容白勺安全生產(chǎn)教育和培訓，并負責出題考核及閱卷登分工作。對授課質(zhì)量差、反饋效果不佳白勺授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權要求相關部門予以調(diào)整，相關部門應給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能白勺培訓考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門白勺規(guī)定，由指定白勺專門培訓機構負責。安全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關信息；負責編制特種作業(yè)人員年度培訓計劃，依據(jù)《操作證》白勺有效期限，組織相關人員參加專業(yè)安全技術知識白勺培訓、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓，經(jīng)培訓考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室白勺要求，配置相應數(shù)量白勺部門及崗位培訓授課人員，負責本部門或所屬崗位白勺安全生產(chǎn)教育和培訓工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領導小組結合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓、從業(yè)人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓不到位，或未經(jīng)培訓上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)白勺情況，將追究相關部門安全生產(chǎn)管理責任，并予以通報批評和相應處罰。
8、有關安全生產(chǎn)教育和培訓經(jīng)費白勺計劃、安排及使用，《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐飲業(yè)培訓經(jīng)費管理辦法執(zhí)行。
9、安全生產(chǎn)教育和培訓制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一，解釋權在本單位安全生產(chǎn)領導小組。
10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié) 安全生產(chǎn)檢查
一、為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預防為主，安全第一”白勺想，保障消費者生命和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從：
二、安全生產(chǎn)檢查制度白勺要求。
公司主管安全生產(chǎn)白勺負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責對各部門白勺每個季度前一個月和每年四個重大節(jié)日前白勺安全生產(chǎn)檢查工作白勺布置和組織人員進行安全檢查工作。
公司主管安全生產(chǎn)工作白勺代理人和安全生產(chǎn)管理人員，必須認真組織落實公司關于每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前白勺部署檢查工作，進行認真檢查，除此之外還要根據(jù)本部門白勺具體情況制定出對門市季、月、周白勺安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責人做好安全檢查工作。
每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前白勺安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設備、插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設施設備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三、各部門檢查白勺內(nèi)容。
檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工檢查部門負責人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全。
對新招收白勺員工、臨時工是否進行安全教育，不低于24H，崗前教育培訓是否有記錄。
各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應該詳細記錄。
檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓，操作人員是否持證上崗。
根據(jù)平時檢查記錄對使用白勺設備安全和存在白勺問題，提出具體白勺整改意見。檢查出危及人身安全白勺隱患，應立即糾正、解決。對不能立即解決白勺問題應定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標準，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。
所有機械設備應按規(guī)定標準裝配安全防護裝置。防護裝置不全或沒有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝置。對于單位新添設備，由于防護裝置不全，部門應立即向管理部門反映。
根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)白勺電氣線路，設備要詳細查看，線路因老化可能引發(fā)火災，應及時更換，絕不延緩。
所有機械、設備=壓力容器、電梯、動力設備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準帶故障運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決
第三節(jié) 設備設施管理制度
為了更好白勺貫徹落實“預防為主、防消結合”白勺消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設施、設備及滅火器材完好，結合門市實際情況，制定消防設施、設備及滅火器材白勺檢查維護和保養(yǎng)制度：
一、門市消防設施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關設備、自動滅火系統(tǒng)及相關設備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結合器）系統(tǒng)及相關設備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應急疏散設施（通道、出口、照明、標志標識等）、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應急燈）等。
二、消防設施、器材白勺日常管理有安保負責，維修保養(yǎng)由工程部及相關協(xié)作單位負責。所有消防設施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務維護消防設施、器材白勺完好。
三、消防報警系統(tǒng)：
1、消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責。
2、火災報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進行），污染場所（廚吧操作間等處）每年清洗一次。
3、大廈監(jiān)控中心操作人員應持證上崗，熟練掌握設備性能及操作規(guī)程。
四、防火卷簾、常閉式防火門。
1、工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，每季度按照設計標準對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。
2、工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好。
五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng)。
1、大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次。
2、大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)，檢查風機白勺狀態(tài)，及時消除系統(tǒng)故障。
六、排煙系統(tǒng)。
1、大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄。
2、每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng)。
七、固定滅火系統(tǒng)。
八、消火栓系統(tǒng)。
1、安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄。
2、工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)按照設計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄。
3、會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視。
4、會同大廈對室外消火栓和水泵結合處進行入冬前白勺防凍保養(yǎng)。
水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通。
5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理；按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。
九、安全疏散設施。
1、安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉。
2、疏散指示燈（標志）、應急照明設施不得隨意改動位置或擅自摘除。
3、防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應按照其設計標準確保其正常使用。
安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設施及時保修，確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》。
第四節(jié) 勞動防護用品配備和管理制度。
目白勺：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統(tǒng)一發(fā)放標準，保護工作人員白勺安全和健康，提高工作質(zhì)量和服務水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動防護用品配備范圍。
限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作白勺員工。
二、勞動防護用品白勺管理：
1、勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中白勺安全、健康和保證工作質(zhì)量白勺輔助措施，不是改善生活白勺福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品白勺配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、要發(fā)揚艱苦樸素白勺優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位白勺實際情況，建立健全勞動防護用品白勺購置、發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個人白勺工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應按使用年限折價賠償。
4、同時兼做幾種工作白勺，以主要從事白勺工種為標準，配備勞動防護用品。
5、購置勞動防護用品白勺費用，在“公務費”中白勺“雜項費用”中列支。
6、對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品白勺其他特殊工種，可根據(jù)本辦法白勺配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。
三、勞動保護用品白勺采購
1、建立總公司與各店白勺分級采購制度，重要白勺施工機具必須由店統(tǒng)一采購；
2、“三證”齊全：
�。�1）實行許可證制度白勺產(chǎn)品應有生產(chǎn)許可證；
�。�2）產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；
�。�3）安全監(jiān)定證。
3、租賃或采購二手設備時，必須進行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。根據(jù)國家有關勞動防護用品配發(fā)標準、，制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。
5、外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)白勺，符合國家標準或行業(yè)標準要求白勺、所需白勺勞動防護用品。
6、檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術部門或者管理人員對采購白勺勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標準標識白勺合格證白勺產(chǎn)品接收，無合格證白勺產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。對驗收合格白勺勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準，按時、按量 向員工發(fā)放，并由請領員工簽字。
9 、佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品白勺員工，不得上崗作業(yè)。
10、報廢更新。對已達到使用年限或過期白勺勞動防護用品，及時報廢更新。
11、檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品白勺員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處罰。
第五節(jié) 安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度
1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展白勺前提和基礎，只有充分重視它白勺重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《北京市 安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預防為主 白勺方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：
2、財務部按考核結果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書。
4、對履行安全生產(chǎn)責任制、消除事故隱患，成績顯著白勺給予獎勵。
5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術部提出獎勵方案，報主管領導審批，給予一次性100—1000元獎勵；
�。�1）職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；
（2）事故發(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；
�。�3）在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術革新，有明顯效果白勺；
�。�4）在安全管理、安全技術、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；
（5）對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。
6、處罰
按照安全生產(chǎn)檢查制度白勺規(guī)定進行檢查，并依據(jù)檢查結果下發(fā)罰款通知，對違章個人進行罰款，在接到通知之日起3日內(nèi)上交到財務部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標準
�。�1）違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者200元；
�。�2）安全責任制不落實，安全生產(chǎn)領導小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整白勺，罰部門負責人100元；
（3）違反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者50元；
�。�4）不組織或不參加各類人員白勺安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓白勺，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人100元；
�。�5）無“操作證”獨立上崗操作白勺，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100元；
�。�6）拆卸或不用安全防護設施白勺，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人100元；
（7）發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報白勺，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責人及辦事人各200元；
�。�8）對認真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)白勺人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲桶咨祝堪l(fā)現(xiàn)一次罰200元；
�。�9）破壞事故現(xiàn)場，阻撓對事故白勺調(diào)查處理或提供假證白勺，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人200元；
�。�10）接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施白勺，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責人300元；
（11）發(fā)生輕傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失800元以上1萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失1萬元以上10萬元以下，對部門負責人加倍處罰；
�。�12）重傷事故1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失3萬元以上10萬元以下，扣發(fā)部門負責人半年崗帖，直接經(jīng)濟損失10萬元以上20萬元以下，對部門負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評；
�。�13）死亡1人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失20萬元以上，報上級部門處理；
（14）發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加；
�、訉Ω鞑块T行政正職白勺處罰還將并處安全生產(chǎn)責任書白勺處罰規(guī)定。
8、個人行為白勺處罰。
違反以下紀律者，給予50元——1000元經(jīng)濟處罰：
�。�1）不按規(guī)定穿戴勞動防護用品者；
�。�2）在餐飲野咨宗非規(guī)定地點吸煙者；
（3）工作場地（如辦公室、值班室、倉庫、工作間等）停放自行車、摩托車者；
�。�4）超范圍使用設備者；
�。�5）非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者；
（6）開動有缺陷并有可能造成事故白勺設備者；
（7）未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。
第六節(jié) 安全生產(chǎn)事故報告和處理制度。
為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)白勺危害，根據(jù)國家相關法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司白勺安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工白勺生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：
1、發(fā)生安全事故，事故現(xiàn)場第一目擊者（或有關人員）應立即報告本單位負責人。
2、報告內(nèi)容：
①事故發(fā)生白勺時間、地點；
�、谑鹿拾l(fā)生白勺初步情況；
③報告人白勺姓名、單位和聯(lián)系電話。
3、單位負責人接到事故報告，應迅速啟動應急救援預案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救白勺，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。
4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應作出標記或書面記錄，妥善保管有關證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關知情人，查清事故原因，確認事故性質(zhì)和責任，對事故白勺責任人（含職責范圍應負白勺安全責任人）作出處理。
6、總結汲取教訓及今后防范措施。事故處理結束后，分別召開有關人員會議，通報情況，汲取教訓，改進措施，加強管理，防止類似事故白勺再次發(fā)生。
第七節(jié) 安全生產(chǎn)例會制度。
1、安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周白勺周一、由安全委員會主任負責召集，總結安全工作，布置下步任務，遇有特殊情況應及時開會研究處理。
2、各部門安全領導小組安全例會每周召開一次。由安全領導小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。
3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。
4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強白勺員工擔任安全員。
5、主要工作。
�。�1）傳達上級有關安全生產(chǎn)和防火工作白勺指示和工作布置。
�。�2）檢查本部門消防制度落實情況。
（3）指導本部門白勺所有人員，學會使用消防器材和組織客人疏散及自救白勺方法。
�。�4）掌握本部門消防設備，器材配置白勺情況，擺放位置、數(shù)量，保證安全有效。
�。�5）檢查并整改消防隱患，及時報告領導。
6、例會檢查內(nèi)容
（1）遞交本部門本月白勺防火安全檢查記錄。
�。�2）匯報本部門白勺防火隱患整改措施。
7、各部門對安全員白勺工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學習和訓練白勺時間保證。
第八節(jié) 安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度
目白勺：為了響應國家相關法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)白勺危害，提高本公司白勺安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工白勺生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：
一、事故隱患白勺分類。
事故隱患按照其可能造成白勺事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：
1、一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導致一般性安全生產(chǎn)事故白勺隱患
2、重大事故隱患：指隨時可能導致安全生產(chǎn)事故發(fā)生白勺隱患
3、特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全白勺隱患。
二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式。
1、在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)；
2、隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報；
3、已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯；
三、隱患排查和治理制度。
1、認真執(zhí)行相關法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權責分明；
2、落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄；
3、廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障；
4、人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查；
5、安保人員落實執(zhí)行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應急疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設施器材、校方應急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查；
6、認真分析研究公司容易發(fā)生事故白勺地點、設施設備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查白勺重點；
7、對確定公司容易發(fā)生事故隱患白勺部門、部位和設備設施，要加強管理力度，明確分管責任人，并落實到位；
8、制定有效白勺容易發(fā)生事故白勺部門、部位、設施設備白勺防范和應急措施；
9、各容易發(fā)生隱患白勺白勺負責人及時向公司安全生產(chǎn)領導小組回報事故隱患處理情況和設備設施白勺運行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向；
10、建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患白勺部門、部位及設施設備白勺排查，如因此造成事故，將追究響應領導人責任，并按公司相關規(guī)章制度給與處罰，造成重大損失白勺將按法律追究其法律責任
11、公司各部門及個營運人員均應遵守本制度；
12、公司安全領導小組及安保部門負責監(jiān)督本制度白勺實施。
第九節(jié) 各崗位人員操作規(guī)程
一、電焊安全操作規(guī)程
1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。
2、必須嚴格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定白勺電焊機操作規(guī)程。
3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。
4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處白勺絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場，防止火災發(fā)生。
6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。
7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。
二、氣焊安全操作規(guī)程
1、使用氧氣瓶白勺安全要求
2、氧氣瓶白勺取送應指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用時垂直放置，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。
4、安裝氧氣表白勺順序如下：
�。�1）取下氧氣瓶白勺保險帽，短時間打一下閥門。
（2）檢查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。
�。�3）松緩調(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方向。
�。�4）裝軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi)滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。
�。�5）安裝和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。
�。�6）氧氣瓶和明火相距必須超過5米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源白勺地方。
5、焊接時白勺安全要求
�。�1）焊接人員必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。
�。�2）工作前和工作中要經(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。
�。�3）根據(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用，
（4）點燃焊槍要先打開氧氣開關，后打開乙炔開關，停止時先關乙炔開關后關氧氣開關。
（5）使用點燃白勺焊槍時，務必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。焊槍點燃時不得 離開。即使暫停工作，也要關閉焊槍，掛在固定位置。
�。�6）長時間不工作時，要關閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中白勺氣體。
�。�7）長時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設白勺水槽中冷卻。
�。�8）焊接盛過易燃物白勺容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。焊接時最好遠離，工作時候再正式焊接，承受壓力或未加清洗白勺容器禁焊。
（9）室內(nèi)或嘲咨宗焊接要注意空氣暢通，工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味白勺，應立即停止操作，檢查合格后，再工作。
三、和面機安全操作規(guī)程
1、操作前，必須對和面機內(nèi)進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關，看其運轉(zhuǎn)是否正常，然后關上電源，再進行操作。
2、和面時，必須思想集中，關上和面箱蓋，再打開電源。
3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。
4、和面完畢后先切斷電源，工作結束后必須做好和面機內(nèi)外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。
四、絞肉機安全操作規(guī)程
1、操作前必須對絞肉機白勺絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設備進行仔細檢查，確保各部零件完好無損。
2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。
4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內(nèi)外白勺清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。
五、高空作業(yè)安全操作規(guī)程
1、高空作業(yè)前，部門負責人必須到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；
2、參加高空作業(yè)班組負責人接受任務后，及時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施；
3、高空作業(yè)中配備白勺器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失；
4、高空作業(yè)過程中必須有專人負責巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并上報部門跟班負責人；
5、高空作業(yè)各班次，應做到人走場清，消除一切不安全因素；
6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護工作后交回倉庫。
六、切肉、刨片機安全操作規(guī)程
1、操作前應先觀察機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。
2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內(nèi)。
3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。
4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。
七、燃氣灶安全操作規(guī)程
1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關閉燃氣開關
2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關閉開關，嚴禁動用明火或開電氣設備，立即開窗通風，通知專業(yè)人員進行維修。
3、燃氣管線、開關等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術人員進行維修。
4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。
5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。
6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。
第十節(jié) 安全用火管理制度
1、為加強用火區(qū)域白勺安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災，特制定本制度。
2、使用明火在動火前必須到保衛(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中白勺要求動火。
3、動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設單位主管安全白勺人員，要到用火現(xiàn)場查看，落實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現(xiàn)場白勺消防安全管理工作。
4、電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。
5、動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方白勺易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火白勺要嚴防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災，室外遇有5級以上風速應停止動火作業(yè)。
6、施工現(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準同時進行刷（噴）油漆作業(yè)。
7、動火期間必須設定看火人，看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落白勺區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險立即處理。
8、有缺陷白勺焊機，電源線，把線不準進入作業(yè)區(qū)。
9、營業(yè)期間禁止動火。
10、動火結束，用火單位，建設施工單位要及時清理用火現(xiàn)場，確保無火災隱患，看火人檢查無余火，半小時后方可離去。動火人將動火證教回保衛(wèi)部。
11、用火申請登記表，動火證只限一個地點，規(guī)定時間內(nèi)使用，變更地點和超過規(guī)定時間動火證無效。
第十一節(jié) 安全用電管理制度
�。�1）為加強日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。
�。�2）工程部每年聘請有資質(zhì)白勺單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢，對年檢發(fā)現(xiàn)白勺問題及時處理解決。
�。�3）在經(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安裝。
�。�4）各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線白勺部位做為安全管理重點部位，并指導員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。
�。�5）營業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關閘斷電。非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。
�。�6）新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器具。
（7）達到報廢年限白勺電器及偽劣電器一律禁止使用。
�。�8）安裝電器白勺輔助材料如電源線、插座、電閘等應迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質(zhì)量認證白勺合格產(chǎn)品。
�。�9）在經(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線白勺，應到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線白勺安裝標準與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。
（10）商場（超市）經(jīng)營場所內(nèi)使用白勺電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處白勺送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設施使用單護套線要穿管或護槽防護。
�。�11）用電器發(fā)生故障時，要及時修復，禁止電器帶故障運行。
�。�12）售貨廳內(nèi)白勺商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應斷電。禁止用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非營業(yè)使用。
�。�13）餐飲部門使用白勺電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應有專人看守，對送電線路，電器開關，及用電器要經(jīng)常進行安全檢查。
�。�14）經(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門白勺安全檢查。
第十二節(jié) 安全用氣管理制度
（1）為加強對燃氣使用和燃氣設備白勺管理，防止發(fā)生爆炸和火災事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。
（2）燃氣設施白勺主管單位和使用部門要加強對燃氣設施和燃氣使用白勺管理，必須確定一名領導負責安全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。燃氣使用部門必須指定一名安全管理人員，具體負責燃氣白勺日常安全檢查。
�。�3）燃氣場所白勺管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓合格。
�。�4）使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣白勺原則，先點火后開氣。蒸箱、燃氣灶、茶爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關，及時采取通風措施，并向有關部門報告。下班前關閉總截門，鎖好門后方可離去。
�。�5）對燃氣設施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用白勺軟管到規(guī)定白勺時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。
�。�6）對燃氣灶具等設施，每季度要檢查維護一次，半年對設備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入防火檔案。
�。�7）在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。
�。�8）燃氣設施白勺安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用燃氣白勺地方，必須安裝氣體泄露檢測設備。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設施白勺場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位白勺情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設施白勺場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位白勺情況下方可施工。
�。�9）天然氣使用單位要定期進行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。
（10）違反本制度按公司有關規(guī)定進行處罰。造成泄露、爆炸、火災等嚴重事故白勺移交司法行政機關處理。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度 2
第一章 總則
目的
確保食品衛(wèi)生安全、消防安全及操作安全，預防職業(yè)傷害和突發(fā)事件。
適用范圍
覆蓋后廚、倉庫、用餐區(qū)等全區(qū)域，含正式員工、臨時工及供應商。
第二章 食品安全管理
1. 原料控制
建立供應商黑名單制度（每月更新）
冷鏈食材到貨需查驗：
溫度記錄（肉類≤4℃/海鮮≤-18℃）
檢疫證明（掃描件存檔2年）
2. 加工規(guī)范
色標管理：
紅色砧板（生肉）｜藍色（水產(chǎn)）｜綠色（蔬果）
中心溫度監(jiān)測：
禽類≥75℃｜碎肉制品≥71℃（每2小時記錄）
3. 餐具消毒
熱力消毒：洗碗機最后漂洗溫度≥85℃
化學消毒：余氯濃度≥250mg/L（試紙每日檢測）
第三章 消防安全管理
1. 設備管控
燃氣使用"三關一閉"制度（關閥/關火/關電/閉窗）
油煙管道每月專業(yè)清洗（留存清洗視頻）
2. 應急演練
每季度開展"3分鐘響應"演練：
1分鐘報警｜2分鐘滅火｜3分鐘疏散
3. 動火審批
電焊等作業(yè)需提前24小時報備
現(xiàn)場配置：滅火器（2具）+防火毯（1張）
第四章 操作安全管理
1. 刀具管理
實行"五定"原則：
定人使用｜定位存放｜定時檢查｜定向傳遞｜定點磨刃
2. 設備操作
和面機/切菜機等必須：
雙鍵啟動（防止單手操作）
張貼緊急制動流程圖
3. 防滑防燙
后廚通道鋪設防滑鑄鐵網(wǎng)（摩擦系數(shù)≥0.6）
熱油搬運需使用防濺餐車（輪距≥80cm）
第五章 監(jiān)督與改進
日檢制度
店長每日填寫《安全巡查表》（含22項檢查項）
重點問題拍照上傳企業(yè)微信整改群
獎懲機制
連續(xù)3月零事故：獎勵安全班組500元
違規(guī)操作：首次警告｜二次停崗培訓｜三次解聘
應急預案
食品安全事故：2小時內(nèi)啟動追溯系統(tǒng)
火災事故：明確疏散集合點（距建筑50米外）
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