食品安全管理制度(經典)
在充滿活力，日益開放的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。制度到底怎么擬定才合適呢？下面是小編為大家整理的食品安全管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品安全管理制度1
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:
食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求:
1、我單位申請許可經營范圍為食品流通許可范圍為；
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動；
3、根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經營場所的經營條件發(fā)生變化，不貼合食品經營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；
4、如若本單位的生產經營活動涉及食品生產或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經營范圍后，方始經營。
二、本單位經營應當貼合食品安全標準，并貼合下列要求:
1、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，持續(xù)該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源持續(xù)規(guī)定的距離；
2、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；
3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，持續(xù)清潔；
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，持續(xù)清潔，防止食品污染，并貼合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；
7、直接入口的`食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；
8、食品生產經營人員應當持續(xù)個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；
9、用水應當貼合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產經營人員安全、無害；
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經營下列食品:
1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
3、營養(yǎng)成分不貼合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
6、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
8、超過保質期的食品；
9、無標簽的預包裝食品；
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；
11、其他不貼合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等資料。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等資料。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項:
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；
2、成分或者配料表；
3、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4、保質期；
5、產品標準代號；
6、貯存條件；
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8、生產許可證編號；
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定務必標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責制的執(zhí)行狀況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務必有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄務必完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務必全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品成品倉衛(wèi)生崗位職責制
一、食品成品貯存方法:
1、低溫貯存
1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存:貯存基本要求
�。�1）清潔衛(wèi)生
�。�2）通風干燥
�。�3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內持續(xù)通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面持續(xù)必須的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品安全管理制度2
一、為了加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
二、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
三、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；
2、產品自量檢驗合格證明，認證認可標志；
3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；
4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
五、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內容。
七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓姓芾聿块T。
為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、新參加和臨時參加工作的'人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、餐飲從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產經營者，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
六、食品安全管理員和部門經理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴，主管部門留存復印件，以備檢查。
食品安全管理制度3
一、目的
為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。保證落實質量安全企業(yè)主體責任。
二、適用范圍
適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改，實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、要求
4.1 起草食品安全自查的策劃
4.1.1 自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。
4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查：
a)發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；
b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批準實施。
4.2 食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查 的自查組長和自查小組成員。
4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。
4.2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，標志有可操作性的食品安全自查表，供檢查時使用。
4.3食品安全自查的實施
4.3.1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
4.3.2在收件部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢察院采用現(xiàn)場觀察、簡約資料、提問等方法進行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的'要求和事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
4.3.5幫助受檢部門制定并評價糾正措施。
4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得首檢部門簽字認可。
4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門處進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日提供提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向負責人說明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。
4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全管理制度4
為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的`，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。
食品安全管理制度5
一、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
三、不銷售變質、牛蟲食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈，涂指甲。
食品安全管理制度6
為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的發(fā)生及危害，保障消費者的身體健康與生命安全，特制定本處置管理制度。
一、基本原則
�。ㄒ唬╊A防為主，常抓不懈。公司食品質量安全領導小組、公司各部門要在各自的職責范圍內，對可能發(fā)生的食品安全事故進行分析、預測，要把好生產加工源頭。
�。ǘ┙y(tǒng)一領導，分級負責。公司食品質量安全領導小組統(tǒng)一領導食品安全事故應急處理工作，公司各部門按各自職能負責應急處理各項工作。
�。ㄈ┓磻皶r、措施果斷。食品安全事故發(fā)生后，公司食品質量安全領導小組要立即作出反應，迅速制定及采取有效控制措施。
（四）依靠科學、加強協(xié)作。要依靠科學妥善處理食品安全事故，公司食品質量安全領導小組要協(xié)調好公司各部門各司其責、通力協(xié)作，必要的時候要及時尋求市質量技術監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位等部門的協(xié)助。
二、組織管理
�。ㄒ唬┙⑵髽I(yè)產品投訴熱線96211，并向社會公示，歡迎廣大消費者和政府職能部門、新聞媒體進行社會監(jiān)督。
�。ǘ┢髽I(yè)自覺接受質監(jiān)、衛(wèi)生、工商等政府職能部門的定期或不定期檢查（抽檢），做到積極配合，實事求是，決不弄虛作假欺騙檢查，對檢查中提出的問題，及時認真整改。
�。ㄈ┕境闪⒐臼称焚|量安全領導小組
1、負責檢查企業(yè)嚴格遵守國家法律、法規(guī)和社會公德，依照法律、法規(guī)和社會公德組織生產，合法經營，做到企業(yè)誠信、自律，不違法、不違規(guī)、不制假、不售假。
2、負責教育企業(yè)全體員工，樹立'以人為本，顧客第一，安全第一，質量第一，誠信第一'的企業(yè)文化理念和良好的職業(yè)道德，嚴格按照標準生產合格、優(yōu)質乳品，讓廣大消費者喝上'放心奶'。
3、負責實施'科技興奶、科技興企'，加強全員專業(yè)培訓和現(xiàn)代化基礎設備設施（加工、檢測、冷鏈、信息化管理），提升企業(yè)整體素質和產業(yè)化水平，為生產安全、優(yōu)質乳品打下堅實基礎。
4、負責監(jiān)督檢查企業(yè)產品質量保證體系的持續(xù)運行。從乳品生產的源頭（奶牛飼養(yǎng)管理、原料奶驗收、原輔材料采購）到乳品加工（加工設備、工藝流程、成品奶檢驗、入庫冷藏）直至市場營銷終端（產品運輸、銷售網點），嚴格按規(guī)范操作，實行全程質量監(jiān)控，做到環(huán)環(huán)扣緊，層層把關，凡不符合食品安全標準的產品不準出廠，不準流入市場。
5、負責監(jiān)督檢查企業(yè)嚴格遵守國家食品標簽標準和廣告法規(guī)，把牛奶產品的真實屬性、營養(yǎng)成份、生產日期與保質期、貯存方法與飲用方法等，全面如實的告知消費者，不做任何夸大、虛假的企業(yè)產品宣傳，自覺維護消費者的知情權和公正、健康的市場經營秩序。
6、負責產品安全質量自查。發(fā)現(xiàn)問題，立即采取措施，消除各種不安全隱患。
7、負責制定和實施企業(yè)突發(fā)事件的應急處理機制和預案，做到防患于未然，有效預防、控制和消除各種突發(fā)事件的危害，竭力杜絕各種乳品安全事故的發(fā)生，確保社會和企業(yè)的'穩(wěn)定與生命財產安全。
8、負責對突發(fā)事件的統(tǒng)一領導和指揮工作，研究制定相關突發(fā)事件應急處理措施；指揮和協(xié)調公司有關部門做好突發(fā)事件應急處理工作等工作。
�。ㄋ模┢髽I(yè)產品投訴熱線接到產品質量投訴，如有突發(fā)食品安全事件，應立即向食品質量安全領導小組組長匯報。
突發(fā)食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫動植物及其產品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病暴發(fā)與流行，食品含有有毒、有害物質或食品在生產、流通、消費等過程中被有毒、有害物質污染，引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患等其他事件。
安全領導小組接到食品質量突發(fā)事件報告后，應按照以下分類采取相應措施：
1、單起食品質量突發(fā)事件投訴、人數(shù)在1—2人，安全領導小組立即派相關人員到現(xiàn)場調查事故情況、分析事故確切原因。
2、單起食品質量突發(fā)事件投訴，人數(shù)在3人以上或兩起及以上食品質量突發(fā)事件投訴，安全領導小組立即派相關人員到現(xiàn)場調查事故情況、分析事故確切原因，并及時尋求市質量技術監(jiān)督局、市疾控中心、醫(yī)療單位的協(xié)助。
以上食品質量突發(fā)事件如經分析、排查，如確為公司產品引發(fā)的，應立即通知同批產品的相關客戶并組織同批產品的緊急召回等，同時要聯(lián)系好醫(yī)療單位作好對已食用本批產品的、可能發(fā)病的顧客的相關醫(yī)療措施。并且向市質量技術監(jiān)督局書面報告，請市質量技術監(jiān)督局協(xié)助解決。
3、出現(xiàn)下列情況的重大食品安全事故，安全領導小組應在第一時間向市質量技術監(jiān)督局書面報告，由市質量技術監(jiān)督局領導采取事故應急措施，同時公司調動一切可用力量進行應急處理。
�。�1）一次出現(xiàn)由于食品質量問題引發(fā)的發(fā)病人數(shù)在50人以上；
（2）發(fā)生群體性食用食品發(fā)病事故，并有人員死亡的；
（3）引發(fā)發(fā)病的食品擴散未得到控制，死亡人數(shù)在繼續(xù)增加的；
（4）其它可能造成嚴重社會影響的食品安全事故
�。ㄎ澹┦鹿蕡蟾�
根據(jù)食品安全事故的發(fā)生、發(fā)展、處理進程等，每一起食品安全事故都必須有初次報告、進展報告和總結報告，以便于公司在相關方面改進及借鑒、總結。
1、初次報告內容：發(fā)生事故的單位、地址；受害者的發(fā)病時間、發(fā)病人數(shù)、臨床癥狀及體癥；醫(yī)療單位、地址，搶救醫(yī)療的基本情況；事故現(xiàn)場采取的措施和調查處理的工作進度；事故原因、性質的初步判斷；需相關部門協(xié)助事故救援和處理的有關事宜；事故的報送單位、簽發(fā)人和聯(lián)系電話及報送時間。初次報告應在知悉事故后立即報告。
2、進展報告的內容：事故的發(fā)展與變化、處理進程、事故原因等，在進展報告中既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正。
3、總結報告：事故鑒定結論、對事故的發(fā)生和處理進行總結，分析其中原因和影響因素，提出今后對類似事件的防范和處理建議�？偨Y報告應在事故處理結束后7個工作日內上報。
三、應急保障
�。ㄒ唬┤藛T保障
1、安全領導小組可根據(jù)應急處理工作需要，組織公司有關部門人員參加事故應急的各方面工作。
2、安全領導小組應在日常加強應急處理相關知識和業(yè)務技能的培訓和組織應急事故處理的演練。
（二）物資保障
后勤部應及時提供食品安全事故應急處理所需的一切設施、設備和物資。
�。ㄈ┬畔⒈Ｕ�
在事故處理期間，安全領導小組及相關人員應確保24小時信息通訊暢通。
四、其它事項
1、在事故處理過程中，未能履行職責的，要對主要負責人及其他直接責任人予以行政處分；構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。
2、食品安全事故應急處理工作結束后，由食品質量安全領導小組宣布解除應急程序。
食品安全管理制度7
食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是"食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題"。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
一、管理人員制度
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
3、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標準。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
二、進貨索證索票制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
三、進貨查驗記錄制度
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
四、 庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
六、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(二)展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。
(四)展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
七、人員健康檢查制度
(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
八、安全知識培訓制度
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
九、用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的.情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
十一、農村食品安全監(jiān)管
一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農民屬于低水平消費群體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。
二是經營主體的素質相對較低，他[1]們大多數(shù)是農民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規(guī)模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些狀況滿足了農村的消費需求，但不利于監(jiān)管。
四是農民消費者自我權益保護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主張自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。
五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
食品安全管理制度8
第一條合法亮證經營。必須持有效的《餐飲服務許可證》或《食品攤販餐飲服務備案證》方能制售食品。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法規(guī)要求，經營場所應亮證照經營。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品，并依法承擔法律責任，接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，須先經過食品藥品監(jiān)管部門審查通過再進行。
第二條食品安全管理制度。餐飲單位負責人是食品安全第一責任人，應確保飲食安全。設置食品安全管理員，建立健全并落實各項食品安全管理制度，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
第三條員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員（包括新招、試用、臨聘）須持有效《健康證》方可上崗。參加培訓，掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入口的食品前，應戴好口罩、使用專用分餐工具。
第四條食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產經營單位采購食品及其原料、食品添加劑、一次性餐飲具、洗消劑等食品相關產品。從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單。以上均須留存購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等），并按要求的內容建立進貨臺賬。
第五條烹調加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品，大塊食物的`中心溫度不低于70℃；冷凍肉類在烹調前應完全解凍；蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒，有效預防農藥殘留中毒。
第六條環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量應與供應的食品品種、數(shù)量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚，設備應正常使用。垃圾桶應加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽。
第七條預防食物中毒制度。
加工經營過程避免生熟交叉、混放；烹調食物應燒熟煮透，外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱；刀具、砧板、切片機等工用具每天使用前均應消毒并記錄；操作人員加工前應洗手消毒；貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下（10℃～60℃)保存熟食，從出品到食用時間不得超過2小時；應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品；嚴格按規(guī)定使用并妥善保管硝酸鈉、亞硝酸鈉；嚴禁使用非食品原料、過期、變質或標簽不符合要求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。
3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。
4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。
5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
1.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。
2.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。
3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。
4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。
7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。
食品安全管理制度9
食品經營管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經營管理工作，制定如下制度：
一、進貨檢查驗收制度
1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。
2、對進入本單位的宣傳資料、標識有關質量認證標志證書、強制性認證證書、商標注冊證、馳名商標、著名商標證明、專利、綠色食品、有機食品、無公害食品，或者優(yōu)質名牌食品標志等內容的必須查驗是否持有合法有效的`授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
3、落實食品質量查驗責任，嚴防有毒有害、污染、變質、不合格食品、冒牌食品進入經營場所，嚴防食品安全事故發(fā)生。
二、索證索票制度
1、索證：進貨時按規(guī)定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口
食品檢測箱進行檢測，對有必要的食品主動送質檢所檢驗。完善質量自檢手段，加強重點食品質量檢測，確保食品質量安全。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發(fā)現(xiàn)問題禁止上架銷售。
5、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。
6、通過自檢，及時發(fā)現(xiàn)食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)，并將檢測結果及時存檔上報轄區(qū)工商所。
7、對食品質量檢測結果進行公示。
五、食品退市制度
1、發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
3、對不能食用、危及人體健康的食品，應當追查來源和流向，及時在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費者，追繳已售出的部分。
六、質量承諾及消費投訴處理制度
1、將《食品質量安全責任承諾書》張貼于本經營場所醒目位置向社會公示，采取質量先行負責、“三包”等方式，落實質量承諾責任。
2、及時處理本經營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
3、確定受理后，對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔。
4、受理消費者食品投訴后，及時進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。首先將本單位自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。屬于本單位責任的，按規(guī)定或者與消費者約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)模皶r給消費者解決；經營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚。
七、食品從業(yè)人員學習培訓制度
1、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。
4、食品從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。
5、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
6、培訓方式以集中講受與自學相結合，建立食品從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、培訓內容等記錄歸檔，以備查驗。
食品安全管理制度10
一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告醫(yī)務室或食堂，醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。
四、根據(jù)病人的`情況需立即送有關醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
學校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
食品安全管理制度11
一、經營場所面積50平米以下，貨物可以完全在店內擺放。
二、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織機構，配有專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
三食品倉庫及經營場所專用或設有食品專區(qū)，與個人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，食品經營分類、分架貯存陳列，施布局合理，按照先進先出、生熟分開的原則存放及銷售，并有明顯標識。各種食品必須進行驗收和登記，設立食品進貨、銷貨臺賬，及時掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短儲存時間，定期對食品進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質超過保質期，發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，立即停止營業(yè)，下架單獨存放，并通知相關生產經營和消費者，停止經營和通知情況要有詳細記錄，同時，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。對于自檢或行政部門公布的不合格食品，在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后及時按上述規(guī)定立即處理。主動將其退出市場，并做好相關記錄。
根據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存陳列設備，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結冰。有專人定時檢查貯存設備溫庫。食品存放陳列設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質、生蟲。
食品庫房及經營場所周圍環(huán)境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源。距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離5米以上，食品庫房及經營場所內設有良好通風及照明設施，地面無滲水、易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、消毒、換氣，設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，設有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。每周對“四害”進行一次集中滅殺，特殊時期和特殊季節(jié)要進行有針對性的集中滅殺蟲害行動，并做好執(zhí)行記錄。除蟲滅害不得使用對食品安全有影響的滅蟲害用品和藥劑，實施時對各種食品應有保護措施，使用時不得污染食品，銷售的預包裝食品要標明產品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、成分或者配料表、生產者的名稱、生產者地址、生產者聯(lián)系方式、保質期、產品標準代號、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、生產許可證編號，出廠日期和保質期等內容，進貨時向供貨方索取檢驗合格證或化驗單。禁止出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其它不符合衛(wèi)生標準、規(guī)定的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生繡等現(xiàn)象要及時處理。
經營場所設有員工洗手消毒設施。食品從業(yè)人員須經崗前衛(wèi)生知識培訓合格，持有效健康證明方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的.培訓并建立從業(yè)人員健康檔案。
食品從業(yè)人員必須注意個人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙。個人物品不得帶入經營場所。
四、食品用具設備的構造要有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，避免造成污染
所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標準的材料制造。設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染不與食品接觸的設備與工具的構造，也要保持清潔。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
五、設專門人員負責處理消費者對食品的投訴，對消費者的具體投訴內容和要求及解決方案要進行登記，并由投訴人簽字蓋章，消費者直接投訴到上級消費者協(xié)會的，負責人應積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。
六、實施有效的衛(wèi)生管理，定期進行衛(wèi)生檢查，對執(zhí)行食品衛(wèi)生制度起表率作用者，在貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及本單位的各項衛(wèi)生制度，成績卓著者，將根據(jù)實際情況將在季度、年度給予通報表揚及物質獎勵。對違規(guī)行為一經發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重給予處罰。
食品安全管理制度12
1、采購管理
選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質量控制
公開并嚴格執(zhí)行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監(jiān)督部門的報告工作。
保持生產設備設施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當班生產無關的物品，不得有污跡、雜物。
開業(yè)歇業(yè)應當向質監(jiān)部門進行報告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時向質監(jiān)部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖病�、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4檢驗管理
明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的'檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。
5銷售管理
產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數(shù)量，滿足質量追溯需求。
食品安全管理制度13
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的`事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品安全管理制度14
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必需定點選購。
二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。
三、制止選購以下食品：
(1) 有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的'食品。
(2) 無檢驗合格證明的肉類食品。
(3) 超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4) 無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。
四、選購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程實行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入食品。
五、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單;選購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施狀況;對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、保質期、保存條件、和食用方法等。對全部食品留樣和做好記錄。
六、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：
1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。
2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、選購散裝食品及其原料時進展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。
5、不選購無法供應檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
食品安全管理制度15
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經衛(wèi)生知識培訓，取得有效的'健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經營活動。
二、食品經營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格后可繼續(xù)從事食品經營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品經營活動。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。
四、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經營無關的事情。
五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀及綜合考核。對德、能、勤、紀考核皆優(yōu)者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規(guī)定依法解除勞動合同。
【食品安全管理制度】相關文章：
食品安全的管理制度10-06
食品安全管理制度08-04
食品安全管理制度09-04
食品安全的管理制度07-30
精選食品安全管理制度08-10
食品安全管理制度06-15
食品安全的管理制度10-03
食品安全管理制度09-08
食品安全管理制度10-05