- 小作坊管理制度 推薦度：
- 小作坊管理制度 推薦度：
- 食品小作坊食品安全管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
[實(shí)用]小作坊管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編幫大家整理的小作坊管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
![[實(shí)用]小作坊管理制度](/pic/00/l/d6c6b6c801_6136d9e1d9261.jpg)
小作坊管理制度1
小作坊是指規(guī)模相對(duì)較小、生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單的工作場(chǎng)所，其產(chǎn)品通常不具備大規(guī)模工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保障體系。然而，小作坊所生產(chǎn)的產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)同樣重要，因此必須有一套合格的管理制度來(lái)確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。
首先，小作坊應(yīng)建立完善的原材料采購(gòu)管理制度。合格的原材料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此小作坊必須確保采購(gòu)的原材料符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。制度可以包括審核供應(yīng)商資質(zhì)、使用合格的'供應(yīng)商名單、進(jìn)行原材料樣品檢測(cè)等環(huán)節(jié)，從而降低不合格品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，小作坊應(yīng)建立嚴(yán)格的生產(chǎn)過(guò)程管理制度。這包括工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等方面。通過(guò)規(guī)范的生產(chǎn)過(guò)程，可以減少產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除潛在的不合格品。同時(shí)，小作坊還應(yīng)建立相應(yīng)的記錄和追溯制度，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠快速定位并解決。
此外，小作坊應(yīng)建立合理的質(zhì)量控制和檢測(cè)機(jī)制。它們可以包括設(shè)立自檢、互檢和專檢等環(huán)節(jié)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。制度還可以規(guī)定產(chǎn)品抽檢的頻次和標(biāo)準(zhǔn)，以及對(duì)不合格品的處理方式，如重新加工、返工或銷毀等。
最后，小作坊還應(yīng)進(jìn)行員工培訓(xùn)和意識(shí)提升。員工是產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，因此他們需要通過(guò)培訓(xùn)了解和掌握相關(guān)的質(zhì)量管理知識(shí)和技能。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括合格品的判斷標(biāo)準(zhǔn)、不合格品處理流程等。同時(shí)，小作坊也應(yīng)加強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)，讓他們明確質(zhì)量對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者的重要性，并激勵(lì)他們積極參與和改善質(zhì)量管理過(guò)程。
綜上所述，小作坊不合格品管理制度對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。通過(guò)建立完善的原材料采購(gòu)管理、生產(chǎn)過(guò)程管理、質(zhì)量控制和檢測(cè)機(jī)制、員工培訓(xùn)和意識(shí)提升等制度，小作坊可以有效降低不合格品的風(fēng)險(xiǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者滿意度。
小作坊管理制度2
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)<食品安全法》、<食品安全法實(shí)施條例》和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)吻合gb 5749<生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的`直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、器具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下空中清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除渣滓。
小作坊管理制度3
一、為保護(hù)消費(fèi)者（客戶）的合法權(quán)益，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、本單位設(shè)立投訴處，具體工作由本單位質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。
三、質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者（客戶）投訴的接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等事項(xiàng)。
四、質(zhì)檢員應(yīng)認(rèn)真做好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，及時(shí)向經(jīng)理（廠長(zhǎng)）匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。
五．對(duì)消費(fèi)者（客戶）的投訴，應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的`情況。
六、對(duì)投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向經(jīng)理（廠長(zhǎng)）請(qǐng)示后再作處理。
七、對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：
（一）被投訴事由；
�。ǘ┱{(diào)查核實(shí)過(guò)程；
（三）基本事由及證據(jù)；
（四）責(zé)任及處理意見(jiàn)。
八、消費(fèi)者（客戶）投訴處理情況要定期向行政主管部門(mén)報(bào)告。
九、消費(fèi)者（客戶）直接投訴到政府有關(guān)管理部門(mén)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合妥善處理，不留后患。
小作坊管理制度4
1、清晰的責(zé)任分工
小作坊應(yīng)建立明確的責(zé)任分工制度，明確每個(gè)崗位的職責(zé)和義務(wù)。例如，負(fù)責(zé)原材料采購(gòu)的人員需定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考察，并確保原材料質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)的工人需掌握正確的操作流程，確保產(chǎn)品符合相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
2、嚴(yán)格的質(zhì)量控制
小作坊應(yīng)建立一套嚴(yán)格的質(zhì)量控制制度，包括原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品抽檢等環(huán)節(jié)。確保從原材料到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以避免不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。
3、健全的異常處理機(jī)制
小作坊應(yīng)建立健全的異常處理機(jī)制，及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)的不合格品。一旦發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并進(jìn)行徹底的調(diào)查分析，找出問(wèn)題的根源，采取相應(yīng)的糾正措施，避免類似問(wèn)題再次發(fā)生。
4、加強(qiáng)員工培訓(xùn)
小作坊應(yīng)加強(qiáng)員工的技術(shù)培訓(xùn)和質(zhì)量意識(shí)教育，提高員工的技能水平和質(zhì)量意識(shí)。只有員工具備了相應(yīng)的技能和意識(shí)，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5、加強(qiáng)監(jiān)督與檢查
相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)小作坊的`監(jiān)督與檢查，定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢和隨機(jī)抽查，對(duì)不合格品的處理情況進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督。同時(shí)，建立舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者和其他相關(guān)人員對(duì)不合格品問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)。
結(jié)論：
小作坊不合格品管理制度的建立對(duì)于提升產(chǎn)品質(zhì)量和保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。只有通過(guò)制度的補(bǔ)充和完善，小作坊可以更好地履行其社會(huì)責(zé)任，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供更可靠的產(chǎn)品。
小作坊管理制度5
一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀反常的，不得進(jìn)行加工。
二、未用完的`點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
三、各種工具、器具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。
五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工器具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到空中無(wú)污物、殘?jiān)�，器具、設(shè)備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。
小作坊管理制度6
1、采購(gòu)管理
選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商，對(duì)采購(gòu)的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，或采用對(duì)外觀（或感官指標(biāo)）進(jìn)行檢查，對(duì)包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。
2、質(zhì)量控制
公開(kāi)并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確控制的方法步驟。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的報(bào)告工作。
保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內(nèi)外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，不得有污跡、雜物。
開(kāi)業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告，出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。
3、人員管理制度
每月對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，沒(méi)有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。
4檢驗(yàn)管理
明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn)，做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。對(duì)出廠的.產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為：感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí)，必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品不合格不得對(duì)外銷售。
5銷售管理
產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求，嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷售臺(tái)賬，記清楚購(gòu)置產(chǎn)品客戶的名稱、地址、產(chǎn)品批次、購(gòu)置數(shù)量，滿足質(zhì)量追溯需求。
小作坊管理制度7
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、發(fā)現(xiàn)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品存在不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放。
三、在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按規(guī)定處理，并轉(zhuǎn)入不安全食品召回程序。
四、對(duì)貯存和銷售的食品應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，查驗(yàn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，對(duì)發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題的主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
五、對(duì)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止不符合標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`產(chǎn)品出廠銷售。
六、建立完整的食品銷售臺(tái)賬，適時(shí)對(duì)照自查，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，立即報(bào)告主管廠長(zhǎng)（經(jīng)理），迅速將問(wèn)題食品下架、撤回，及時(shí)告知銷售商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。
七、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。
小作坊管理制度8
食品加工小作坊安全管理十項(xiàng)制度是指在食品加工過(guò)程中，必須遵循的十項(xiàng)安全管理措施。這些措施包括但不限于食品原料采購(gòu)管理、加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理、食品添加劑使用管理等。這些制度的執(zhí)行對(duì)于確保食品安全至關(guān)重要。
二、食品原料采購(gòu)管理
食品原料采購(gòu)管理是確保食品安全的第一步。必須嚴(yán)格選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，禁止使用過(guò)期、變質(zhì)或不合格的原料。在采購(gòu)過(guò)程中要注意原料的儲(chǔ)存和保管，避免受到污染。
三、加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理
加工生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理是食品加工小作坊安全管理的重要環(huán)節(jié)。必須保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，避免細(xì)菌和其它污染物對(duì)食品的污染。
四、人員健康管理
人員健康管理是保障食品安全的關(guān)鍵。工作人員必須接受健康檢查，患有傳染病的人員禁止從事食品生產(chǎn)工作。要加強(qiáng)員工的衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)，避免因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全隱患。
五、食品添加劑使用管理
食品添加劑使用管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和使用說(shuō)明正確使用食品添加劑，禁止濫用或超范圍使用食品添加劑。
六、食品加工工藝管理
食品加工工藝管理是確保食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。必須嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，避免因工藝不當(dāng)導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題。
七、食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理
食品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)管理是保障食品安全的關(guān)鍵。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)必須真實(shí)、清晰、準(zhǔn)確，禁止虛假宣傳和夸大成分、功效的行為。
八、食品留樣管理
食品留樣管理是食品安全監(jiān)管的重要措施。必須按照規(guī)定留樣保存食品樣品，以備查驗(yàn)。
九、食品銷售管理
食品銷售管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。必須嚴(yán)格遵守銷售相關(guān)法律法規(guī)，禁止銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.食品。
十、食品安全培訓(xùn)
食品安全培訓(xùn)是保障食品安全的重要舉措。所有從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。
總結(jié)
食品加工小作坊安全管理十項(xiàng)制度是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，涉及食品的采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售和管理方方面面。只有嚴(yán)格執(zhí)行這些制度，才能確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康。
小作坊管理制度9
小作坊、小餐飲、小食雜店、小攤販由于其數(shù)量多，分布廣，已經(jīng)成為廣大居民日常消費(fèi)渠道之一，是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》經(jīng)XX省第XX屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十九次會(huì)議通過(guò)，將于20xx年XX月XX日起施行。
租房給“黑作坊”房東將受罰
食品小作坊、小餐飲和小食雜店實(shí)行登記證管理，食品小攤販實(shí)行備案卡管理。登記證由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)及其派出機(jī)構(gòu)按照規(guī)定核發(fā)，備案卡由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)委托鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處發(fā)放。
食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示登記證或者備案卡、從業(yè)人員健康證明。食品小作坊、小餐飲還應(yīng)當(dāng)公示食品添加劑使用情況，接受社會(huì)監(jiān)督。
房屋出租人不得提供出租房屋給承租人用于進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。房屋出租人明知承租人用于非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍提供出租房屋給承租人的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款。房屋出租人明知承租人利用出租房屋進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其派出機(jī)構(gòu)報(bào)告的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)處二千元以上五千元以下罰款。
“作坊食品”不得聲稱有保健功能
食品小作坊登記證有效期三年。禁止食品小作坊生產(chǎn)加工下列食品：乳制品、飲料(含飲用水)、調(diào)和食用油、配制的醬油、配制的食用醋、用酒精勾兌的白酒等高風(fēng)險(xiǎn)食品;專供嬰幼兒、病人、孕產(chǎn)婦等特定人群的主輔食品;聲稱具有特定保健功能的食品;法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
食品經(jīng)營(yíng)登記證有效期三年。小餐飲經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕、生鮮乳制品、生食水產(chǎn)品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營(yíng)的食品。小食雜店經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉和其他嬰幼兒配方食品以及法律、法規(guī)規(guī)定不得經(jīng)營(yíng)的食品。
食品小攤販應(yīng)在規(guī)定地點(diǎn)時(shí)段內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
哪些地方可以擺攤?《條例》提出，城市管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同規(guī)劃、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門(mén)，在征求社會(huì)公眾意見(jiàn)后，確定本行政區(qū)域的食品小攤販經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)和時(shí)段，報(bào)本級(jí)人民政府批準(zhǔn)后公布實(shí)施。
食品小攤販應(yīng)當(dāng)持身份證明、從業(yè)人員健康證明向經(jīng)營(yíng)所在地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處申請(qǐng)備案并領(lǐng)取備案卡，備案卡有效期一年。食品小攤販應(yīng)當(dāng)在城市人民政府規(guī)定的地點(diǎn)和時(shí)段內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品小攤販不得在設(shè)區(qū)的市、縣(市)城區(qū)的.幼兒園、中小學(xué)校門(mén)外道路兩側(cè)一百米范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。
列入“黑名單”三年不能生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品
《條例》提出，遵循便民原則，簡(jiǎn)化登記程序，提高辦事效率，為食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販等提供便利服務(wù)，不得收取費(fèi)用，不得指定中介服務(wù)機(jī)構(gòu)。
食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販黑名單制度，對(duì)有違規(guī)行為拒不改正且情節(jié)嚴(yán)重的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，在吊銷其登記證或者備案卡的同時(shí)，將其列入黑名單，并向社會(huì)公布。列入黑名單的食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者三年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
食品小攤販沒(méi)有備案卡可罰500元
違反規(guī)定，未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，并處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款;拒不改正的，沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品。
食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的，沒(méi)收違法所得和違法經(jīng)營(yíng)的食品，并處二百元以上五百元以下罰款。
隱瞞真實(shí)情況或者以提交虛假材料等不正當(dāng)手段取得食品小作坊、小餐飲、小食雜店和食品小攤販登記備案的，或者涂改、倒賣、出租、出借登記證或者備案卡的，由登記或者備案機(jī)關(guān)吊銷登記證或者備案卡，有違法所得的予以沒(méi)收，當(dāng)事人在一年內(nèi)不得再次申請(qǐng)登記備案。
《江西省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》20xx年5月1日起施行
A.房屋出租人明知承租人用于非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍提供出租房屋給承租人的，處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款。
B.房屋出租人明知承租人利用出租房屋進(jìn)行非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其派出機(jī)構(gòu)報(bào)告的，處二千元以上五千元以下罰款。
C.未經(jīng)登記擅自從事食品小作坊、小餐飲、小食雜店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款。
D.食品小攤販未取得備案卡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的，處二百元以上五百元以下罰款。
江西食品小作坊小攤販管理?xiàng)l例20xx年5月實(shí)施
小作坊管理制度10
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求
場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求
1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫(kù)房要求
1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；
2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入加工間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入加工間的工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷的，不得直接從事食品加工。
八、作坊內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度
為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)吋應(yīng)向供貨方索許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過(guò)程管理制度
為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不3會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的`半成品，必須按要求處理，不能流入一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗(yàn)管理制度
為規(guī)范食品岀坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測(cè)。
對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測(cè)。
使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測(cè)。
對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。
�。╀N售記錄管理制度
為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
二、銷售記錄填寫(xiě)要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；
2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)
6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。
�。ㄆ撸┎缓细衿饭芾碇贫�
為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。
對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。
對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷毀并記錄，絕不允許岀坊銷售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。
對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
1、記錄保存期限不得少于二年。
2、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。
�。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
1、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，后入庫(kù)。
2、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
4、添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
5、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。
6、食品添加劑使用記錄內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
小作坊管理制度11
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、從業(yè)人員上崗前，根據(jù)各自的職責(zé)接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
三、建立全體員工接受培訓(xùn)的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓(xùn)的情況，包括學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等內(nèi)容情況，培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人員和考試或考核資料等。
四、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識(shí)、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓(xùn)。提高食品衛(wèi)生安全知識(shí)，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。每年參加培訓(xùn)的時(shí)間不少于30學(xué)時(shí)。
五、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的'質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。
六、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。
七、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量知識(shí)教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)、崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)賬、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
八、參加外部培訓(xùn)以及在職接受繼續(xù)教育學(xué)歷的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
九、企業(yè)內(nèi)部教育培訓(xùn)的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作等方式考核，并將考核結(jié)果存檔。
小作坊管理制度12
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求。
場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫(kù)房要求。
1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃；
2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。
十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度
為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過(guò)程管理制度
為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的`質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
（五）食品出坊檢驗(yàn)管理制度
為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測(cè)。
對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測(cè)。
使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測(cè)。
對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。
（六）銷售記錄管理制度
為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
二、銷售記錄填寫(xiě)要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；
2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；
6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
（七）不合格品管理制度
為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
�。ò耍┦称诽砑觿┦褂霉芾碇贫�
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。
二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
小作坊管理制度13
一、為建立退回及回收產(chǎn)品的處理規(guī)定，使處理不安全食品流程標(biāo)準(zhǔn)化，防止出現(xiàn)差錯(cuò)或質(zhì)量事故，制定本制度。
二、對(duì)國(guó)家公布和有關(guān)監(jiān)管部門(mén)通知的質(zhì)量不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)），下架召回。
三、應(yīng)當(dāng)協(xié)助經(jīng)銷商執(zhí)行食品召回制度。
四、對(duì)存儲(chǔ)和待售的食品應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期以及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其推出市場(chǎng)。
五、在采取下架召回的同時(shí)，對(duì)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品中已售出的'部份，應(yīng)采取補(bǔ)救措施，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)布消費(fèi)警示，通知消費(fèi)者停止食用，防止發(fā)生食品安全事故。消費(fèi)者要求退貨和賠償損失的，應(yīng)自覺(jué)依法辦理。
六、對(duì)確屬因質(zhì)量安全問(wèn)題被召回的食品應(yīng)當(dāng)予以銷毀或者進(jìn)行無(wú)害化處理，防止其再次流入市場(chǎng)。對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補(bǔ)救措施后，保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售。銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
七、對(duì)確屬產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題或明顯屬于本公司應(yīng)承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任的產(chǎn)品問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向公司主管經(jīng)理匯報(bào)，經(jīng)允許后辦理?yè)Q貨手續(xù)，達(dá)到客戶滿意。
小作坊管理制度14
一、為加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中所使用的食品添加劑的管理確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，保障人民群眾身體健康和生命安全, 依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、本企業(yè)使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)是符合國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的.食品添加劑。
三、不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑品種和使用范圍應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。不得超限量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進(jìn)行計(jì)量和稱量，按標(biāo)準(zhǔn)使用。
四、不得使用食品添加劑來(lái)掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
五、食品添加劑采購(gòu)到貨后，由質(zhì)量管理人員按《進(jìn)貨檢驗(yàn)制度》規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收，并核對(duì)相關(guān)許可證明、合格證明、產(chǎn)品數(shù)量等項(xiàng)目，做好驗(yàn)收記錄。
六、建立食品添加劑使用臺(tái)賬，實(shí)行專庫(kù)、專人保管，嚴(yán)格辦理進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，做好《食品添加劑出入庫(kù)記錄》，明確記錄食品添加劑的名稱、有效期、用途、供貨方、進(jìn)貨量、進(jìn)貨日期、庫(kù)存量、出庫(kù)使用情況。
七、食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識(shí)，注意保護(hù)好包裝上標(biāo)簽，不同的食品添加劑應(yīng)有相應(yīng)的隔離，分類存放。按標(biāo)簽規(guī)定的儲(chǔ)存條件對(duì)食品添加劑進(jìn)行保存，如避光、防潮。
八、對(duì)未使用完的食品添加劑應(yīng)封裝好，避免受潮和受到污染，按規(guī)定手續(xù)退回倉(cāng)庫(kù)，避免誤用。
小作坊管理制度15
一、烹飪?nèi)藛T〔廚師）要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。
二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感官性強(qiáng)，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污染、無(wú)腥味、無(wú)異味，嚴(yán)防外熟內(nèi)生。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開(kāi)存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。
四、供應(yīng)后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過(guò)嘗試后、確認(rèn)感官無(wú)異樣、無(wú)異味方可出售。
六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔，無(wú)油垢。空中無(wú)食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。
七、嚴(yán)格按照<食品生產(chǎn)謀劃單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。
【小作坊管理制度】相關(guān)文章：
小作坊管理制度12-26
小作坊管理制度（精選18篇）04-22
小作坊管理制度優(yōu)選15篇12-27
小作坊調(diào)研報(bào)告06-17
釀酒小作坊食品安全管理制度（精選11篇）12-19
食品小作坊食品安全管理制度（通用21篇）01-16
食品加工小作坊承諾書(shū)03-08
煙花爆竹包裝小作坊管理辦法12-06