毛細(xì)管電泳電化學(xué)檢測(cè)法測(cè)定紅葡萄酒中的多元酚

目前, 人類各種疾病約89%起因于活性氧. 因此消除活性氧基團(tuán), 使過氧化物對(duì)機(jī)體的損傷降到最低限度已成為研究的熱點(diǎn)［1］. Maxwell等［2］測(cè)試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化能力. 發(fā)現(xiàn)從剛喝下紅葡萄酒時(shí)起, 抗氧化活性就開始上升, 90 min后達(dá)到最大, 抗氧化活性平均上升約15%. 葡萄酒中的多酚含量與活性氧消除能力的相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.968 6, 所以確立葡萄酒中多元酚的分析方法有重要意義. 紅葡萄酒中含有酚酸類、兒茶素類、黃酮類等多酚類化合物, 通常采用氣相色譜［3］、高效液相色譜［4］測(cè)定. 毛細(xì)管電泳(CE)應(yīng)用于葡萄酒中多酚的測(cè)定已有報(bào)道［5～7］, 但采用的光檢測(cè)法靈敏度較低, 葡萄酒中的多酚需經(jīng)萃取富集才能測(cè)定［7］. 本文采用毛細(xì)管電泳-電化學(xué)檢測(cè)(CE-ED)方法, 利用電化學(xué)檢測(cè)的高靈敏性, 無需富集, 同時(shí)測(cè)定了表兒茶素、兒茶素、龍膽酸、阿魏酸、槲皮素和沒食子酸等6種多元酚的含量. 該法快速、簡(jiǎn)便, 結(jié)果令人滿意.

作 者： 曹玉華 張欣 方禹之 葉建農(nóng)   作者單位： 華東師范大學(xué)化學(xué)系,  刊 名： 高等學(xué)�；瘜W(xué)學(xué)報(bào)  ISTIC SCI PKU 英文刊名： CHEMICAL JOURNAL OF CHINESE UNIVERSITIES  年，卷(期)： 2001 22(12)  分類號(hào)： O657  關(guān)鍵詞： 毛細(xì)管電泳   電化學(xué)檢測(cè)   紅葡萄酒   多元酚  

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