新鮮蔬菜貯存方式及烹調(diào)方法對維生素C含量的影響

目的:探討新鮮蔬菜不同貯存方式及烹調(diào)方法對維生素C含量的影響.方法:從4個市場購買等量的蔬菜,混勻后根據(jù)貯存方式和加熱及添加醋的方式分成4組,采用2,6-二氯酚靛酚滴定法測定每組蔬菜中維生素C的含量.結(jié)果:放置時間越長會使維生素C含量越少.不經(jīng)任何處理的蔬菜維生素C含量和保存率較高,各種蔬菜經(jīng)烹飪后,維生素C含量有不同程度的損失.不加醋蔬菜的維生素C含量損失較大,加醋后再處理蔬菜維生素C含量損失量較小.結(jié)論:建議用冰箱貯存蔬菜,在食用蔬菜時盡量生食或在烹調(diào)時添加一定量的食醋來減少蔬菜維生素C的流失.

作 者： 王若琳 李迎君   作者單位： 300070天津醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)  刊 名： 中國社區(qū)醫(yī)師（醫(yī)學(xué)專業(yè)）  英文刊名： CHINESE COMMUNITY DOCTORS  年，卷(期)： 2009 11(22)  分類號：   關(guān)鍵詞： 蔬菜   維生素C   冷藏貯存   烹調(diào)  

【新鮮蔬菜貯存方式及烹調(diào)方法對維生素C含量的影響】相關(guān)文章：

沼肥施用方式對紅棗植株養(yǎng)分含量的影響04-27

蔬菜保護(hù)地不同施肥處理對土壤鉀含量的影響04-27

性能貯存可靠性評估及貯存壽命預(yù)測方法04-27

維生素C的故事教案12-02

離子色譜法測定蔬菜中硝酸鹽含量方法初探04-28

一種消除維生素C干擾的血清尿酸檢測方法04-29

蔬菜新鮮可口細(xì)挑選04-26

維生素C的故事教學(xué)反思04-09

《維生素c的故事》教學(xué)反思04-20

轟擊離子能量對CNx薄膜中sp3 型C-N鍵含量的影響04-28