廚師工作職責15篇[熱]

廚師工作職責1

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務;

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃;

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;

　　4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　5、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師工作職責2

　　1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的.市場調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師工作職責3

　　工作:

　　1.對養(yǎng)老項目廚房日常；

　　2.對廚房日常消防、衛(wèi)生、等相關管理；

　　3.日常菜品管理制作（需求調研，方案的制定實施、成本有效管控、客戶滿意度回訪）；

　　4.對團隊人員培訓及管理；

　　5.其他上級安排的工作。

　　職位要求:

　　1、學歷要求：大專或同等以上

　　2、工作經(jīng)驗：3-5年

　　3、行業(yè)經(jīng)驗：不限行業(yè)

　　4、能力要求：

　　A有一定的'廚房經(jīng)驗；

　　B善于協(xié)調、溝通、責任心、事業(yè)心強

　　C具有團隊合作意識

　　D具有良好的口頭表達能力，熟練操作辦公軟件

　　5、其他要求：具有廚師證書、營養(yǎng)證書等行業(yè)證明優(yōu)先

廚師工作職責4

　　1、負責廚房的日常管理工作，帶領伙伴確保公司下達的各項經(jīng)營目標和指標的實現(xiàn)，確保門店的`出品質量;

　　2、嚴格按照產(chǎn)品標準卡標準執(zhí)行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

　　3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養(yǎng);

　　4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

　　6、妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對伙伴進行督導，特別是廚師以上伙伴的教育和培訓，使之不斷提高;

　　8、協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系，確保運營順暢。

廚師工作職責5

　　崗位職責：

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

　　1、在酒店經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產(chǎn)組織指揮；

　　2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

　　5、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

　　11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的'一切要求；

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔。

　　任職要求：

　　1、年齡三十歲以上，高中以上學歷，身體健康、精力充沛，3年以上星級酒店廚師長工作經(jīng)驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質量、一般進貨價；

　　4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當?shù)幕�礎。

廚師工作職責6

　　1、負責廚房的日常運營管理。

　　2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規(guī)和公司量化指標執(zhí)行標準化規(guī)范操作。

　　3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。

　　4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質量，定期更換新菜品。

　　5、負責廚房的'成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。

　　6、遵守公司規(guī)章制度。

廚師工作職責7

　　1、負責及統(tǒng)籌廚房的運作工作；

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的'責任；

　　4、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　5、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　6、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師工作職責8

　　(1)負責公司經(jīng)營的各機關企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

　　(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過程，熟知各種菜點的制作程序和風味;

　　(2)有較強的`管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;

　　(5)了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

　　(6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

　　(9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規(guī)

廚師工作職責9

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的`制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師工作職責10

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。

　　四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的`整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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廚師工作職責11

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的'出品、質量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

廚師工作職責12

　　一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關口，確保幼兒飲食安全。

　　二、認真執(zhí)行幼兒園各項食品衛(wèi)生制度。

　　三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，上班不做私事。

　　四、高度重視食堂衛(wèi)生，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　五、工作時必須穿著整潔的`工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

　　六、保證幼兒進餐時間和食物質量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。

廚師工作職責13

　　1 .協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2 .根據(jù)總廚要求,制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

　　3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

　　4 .根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn),建議安排合適的工作崗位,負責對屬下進行考核評估。

　　5 .負責制訂西餐菜單,對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關,重大任務親自操作以確保質量。

　　6 .根據(jù)菜單,制定菜點的規(guī)格標準;檢查庫存食品的質量和數(shù)量,合理安排使用食品原料,審簽原料訂購和領用單,把好成本控制關。

　　7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作,搞好班組間的協(xié)調工作,及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施,不斷研制新的`菜點品種,并保持西餐的風味特色。

　　9 .督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度,嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導,審批設備檢修報告單。

　　11 .主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系,聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見,與采購供應等部門協(xié)調關系,不斷改進工作。

　　12 .參加餐飲部有關會議,貫徹會議精神,就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。

廚師工作職責14

　　1.服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學校制定的各項任務和經(jīng)營指標。

　　2.熟知食品安全衛(wèi)生標準及規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行學校的各項規(guī)章制度、操作程序。

　　3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的'成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。

　　6.加強各崗位人員及專業(yè)技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。

廚師工作職責15

　　1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的.聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

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