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食品企業(yè)發(fā)展必備三大理念
食品安全追溯需以科技創(chuàng)新為先導，利用新技術建立食品安全追溯體系，如互聯(lián)網技術、物聯(lián)網感知技術、大數據技術及云計算技術等，以實現食品安全治理的現代化。下面是小編收集整理的食品企業(yè)發(fā)展必備三大理念，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食品企業(yè)發(fā)展三大理念 1
兵書有云：兵馬未動，糧草先行。
理念：如馬克思先生所說的內因，是企業(yè)運營的基礎。有了好的基礎，才可能有對的行動，最后才可能有好的結果。反之，理念片面、狹窄，就算使出吃奶的力去努力，也不過是南轅北轍，越來越遠離企業(yè)的目標。只要能發(fā)揮自己特色的理念，就是好理念；反之阻礙個性，人云亦云的理念，最終無法成就企業(yè)，所以就不是好理念。而從現實情況看，農業(yè)龍頭或者說食品企業(yè)許多正是因為沒有好的理念，出現了以下七方面的問題。
�、僖�(guī)模越大利潤越低，有規(guī)模無利潤；上億的銷售額，純利潤只有區(qū)區(qū)幾十萬，表面上挺風光，今天這個開會，明天那個考察，就是企業(yè)利潤上不去，苦只有老板自己知道。
�、诋a品缺乏創(chuàng)新，一個產品賣了幾十年還是同樣的口味，企業(yè)的科研室形同虛設，總拿不出過硬的產品，好不容易有個技術突破，但產品上市后又無人問津，高調上市，低調退出。
③團隊管理出現問題，人心散了，隊伍難帶了。在企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期時，兄弟們抱成團打天下，公司業(yè)績稍稍有點起色，內部就出現小圈子，個人打著自己的小算盤，銷售部埋怨生產部，生產部看不慣銷售部，你不服他，他不服你。
④流動資金吃緊，公司的活錢都變成廠房、設備等“死錢”，不擴大生產不行，可擴大生產什么時間是個頭啊。
⑤受發(fā)展區(qū)域限制，在當地算個品牌，但始終走不出去，明明以前是這樣成功的，但現在怎么不靈驗了，同樣的賣點，消費者怎么不買單了。
�、薷偲窋_亂，跟風嚴重。銷售規(guī)模不大，但還有人假冒，一天到晚忙得團團轉，一邊自己建品牌，一邊還要打假。
�、咔篱_始混亂，難以管理，經銷商拿貨竟是為了吸引消費者，借機推銷競品產品，又給企業(yè)提出難題，砍掉吧，一年也有不少銷量，舍不得，不管則更為猖狂等等。
以上這些都是企業(yè)在產業(yè)化之后擺在面前的問題，解決了，則更上一層樓，否則，必然受困于其中。而要解困，不能被表面所迷惑，綜合以上問題，其實核心只有三個：沒有好的品牌，沒有足夠的資源，缺乏優(yōu)秀的人才管理機制。解鈴還得系鈴人。既然是上述方面有問題，本人看來，所有解難發(fā)展之道還是要根據自己特色從樹立品牌、資源、人才三方面的正確理念做起。建設特色品牌的理念是農業(yè)龍頭生存的基礎，一說基礎，很顯然是企業(yè)生存最基本的東西。放眼全球，世界還沒有一個做大做強卻沒有品牌的企業(yè)。
對此，農業(yè)龍頭們也有清醒的認識，也有不少龍頭們曾試圖建立自己的品牌，但由于其對品牌的理解有偏差，所有的搞了，但不成功；有的想搞，但總覺得搞品牌是大企業(yè)的事情。是不是認為品牌就是搞宣傳，就是在央視打廣告，這需要大量資金。 另一類農業(yè)龍頭，對品牌的理解過于簡單，以為在工商局注冊個商標，印刷上幾本手冊，自己也就算有品牌了。事實上往往發(fā)現有商標卻沒有定位，有定位卻沒有訴求，品牌定位高端卻包裝拙劣，反正怎么看怎么不像個品牌。消費者很難拿人民幣給他投票。于是，企業(yè)自以為有品牌，走的路還是和第一類企業(yè)一樣，靠價格，靠關系，勉強度日。這兩種概念都不對。
品牌作為生存的基礎，既不是需要用錢堆起來，也不只是商標。品牌是企業(yè)通過產品、附加值、承諾和識別與消費者建立起的一種關系。有完整、系統(tǒng)的特征，有宣揚企業(yè)特色的使命。
任何一個偉大的品牌，都能代表一個企業(yè)的特色。如說到可樂馬上想到碳酸飲料，說到康師傅馬上想到方便面一樣。其特色的張揚是以完整和系統(tǒng)為特征的。完整系統(tǒng)性使企業(yè)的特色更加鮮明；也因為鮮明，企業(yè)的配套才能深入持久的做下去，做成一種文化，做出一種特色，以長久地吸引消費者。當然，要達到這一點，僅僅有一個品牌理念是不夠的，還需要其他理念與之配合。 整合資源是農業(yè)龍頭凸顯特色，健康的中心。一個企業(yè)要建立一個特色品牌，可能不一定需要央視，但一定離不開設計，離不開有特色的產品，離不開優(yōu)秀的原料，離不開一張強有力的銷售網絡。一個成功的品牌的建立，不僅需要本身的特色，還需要有大量的資金支持、政策機會、消費者趨勢的把握等。而如果一個企業(yè)要獨自把這些資源都自己掌握，多少都會力不從心。
所以，對于凸顯特色，企業(yè)除了要有正確的系統(tǒng)完整的品牌建設理念，還要有資源整合理念。只有資源整合理念，才能海納百川，有容乃大；反之，就難以避免地會出現許多企業(yè)遭遇的三年都在發(fā)展，卻最終原地不動的怪現象。需要注意的是，在整合理念時，不要忘記了自己的特色。比如：和政府合作，許多企業(yè)都知道政府支持對一個企業(yè)的重要性，但在取得政府支持過程中，總是找不到自己，總是抱著低姿態(tài)，還有的徹底依賴政府，而這一切都喪失了整合資源的`原則。其實一切整合點都是為了集合更多的資源凸顯自己的特色。對政府來說，有特色的產品項目會支持；對于研發(fā)機構來說，研發(fā)出有特色的產品，既為企業(yè)節(jié)省了時間、資金也為自己贏得了榮譽；對于銀行，只有有特色，還款才能最大限度保障；對于經銷商，只有有特色，其才愿意與企業(yè)共生共贏；甚至對于外腦，也愿意策劃有特色的項目?? 當然，所謂有特色，不僅局限于產品，其可能是企業(yè)運營體系的任何一個方面，比如，企業(yè)的定位、營銷、管理等。企業(yè)只有找到了特色，才算找到了中心，整合理念才算找到了依據。
用好人才是農業(yè)龍頭做大做強的關鍵。一切的關鍵都是人才。人才是企業(yè)經營中最為活躍的因素�！捌蟆弊稚蠟椤叭恕保聻椤爸埂币鉃闊o人便止。有品牌建設的人才，企業(yè)才可能建設特色品牌；有外聯(lián)人才，企業(yè)才能最大限度整合資源。
目前在農業(yè)龍頭企業(yè)普遍存在：缺乏長遠眼光，投入力度不夠；團隊管理和培訓太少等，使企業(yè)團隊失敗的通病，企業(yè)最大的成本就是用人不當、理念落后、不愿變革、不知如何變革造成的惡果。一個和尚擔水喝，兩個和尚抬水喝，三個和尚沒水喝。以往人們都把罪錯歸于和尚身上，認為是和尚的私心在作怪。北京方圓品牌營銷機構的管理理論認為，最重要的錯在于方丈，因為和尚作為廟里的“員工”，要聽“領導”的安排。如果不是方丈指派甲、乙、丙三個和尚去打水，大概沒有哪位和尚愿意學習雷鋒好榜樣。作為授權者，方丈如果“一權一授”，讓一個和尚去打水，他就能一次擔兩桶水；而“一權兩授”，讓兩個和尚去打水，就只能一次抬一桶水了：“一權三授”時，三個和尚連一桶水都搞不來了。成功的企業(yè)團隊管理很明確，它的業(yè)績目標植根于企業(yè)的戰(zhàn)略與優(yōu)先目標。
如果企業(yè)把發(fā)展特色品牌作為戰(zhàn)略，必須同時配備特色人才管理理念，因人管理，讓員工理解了特色，員工才能去為企業(yè)制造特色；反之，如果用人卻不培養(yǎng)人，想做特色品牌卻不讓員工深入了解意義作用，一切無異于緣木求魚。
所以，必須根據自己的特色品牌理念，整合自己的特色資源；必須把能理解自己特色的員工當作人力資產，而非人力資源。 只有這樣改變觀念，形成企業(yè)與員工的互動，形成企業(yè)與社會各層面的互動，使企業(yè)變?yōu)橐蕴厣放茷橹行模瞬排c資源為兩翼的理念執(zhí)行體，企業(yè)的特色品牌才能最終建立。而特色品牌最終建立，最基本的改善首先是附加值的提升，是有銷量無利潤的改變；有了這個基礎，企業(yè)就有實力去整合各種資源，實現研發(fā)的突破，產品本質的創(chuàng)新，資金瓶頸的解決；而隨著整合理念的落實，企業(yè)實力的壯大，輔以人才理念，人盡其才，物盡其用，人心一起，招商、渠道、竟品等方面問題的解決就找到了治根之道。
而當人才、整合、品牌三種理念由實化虛，良性互動能凸顯自我特色，能滿足、引導消費需求時，農業(yè)龍頭做不大，做不強，也就是不大可能的事情了。
食品企業(yè)發(fā)展三大理念 2
未來食品基于生物科技和生物產業(yè)，正在向更豐富的生物資源拓展，向植物動物微生物要熱量、要蛋白。未來食品的發(fā)展趨勢是食品技術、生物技術和信息技術的高度融合。
“要樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源�！泵褚允碁樘�。隨著經濟社會快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國的食品消費已經從吃得飽轉向吃得好，越來越追求吃得健康、吃得快樂。同時，人口增長、氣候變化以及資源、環(huán)境、公共健康等諸多復雜因素，對未來食品的可持續(xù)供給和營養(yǎng)健康提出巨大挑戰(zhàn)。
“大食物觀”為未來食品科技與產業(yè)高質量發(fā)展明確了方向。深刻掌握食物結構變化趨勢、滿足人民需求，要在數量上保障食物供給，在質量上提升食品的功能與營養(yǎng)，改變完全依賴種植養(yǎng)殖的傳統(tǒng)食物供給模式，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，實現食物來源多元化。未來食品基于生物科技和生物產業(yè)，正在向更豐富的生物資源拓展，向植物動物微生物要熱量、要蛋白。
發(fā)展更營養(yǎng)美味、更安全可持續(xù)的未來食品
人類未來的食物和今天相比會有怎樣的不同？這是百姓關心的問題，也是科學家不懈探索的課題。未來食品是對傳統(tǒng)食品、現代食品的發(fā)展，體現著未來生產方法和生活方式的改變，主要任務是解決食物供給和質量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問題。從科學發(fā)展的角度來看，以合成生物學、物聯(lián)網、人工智能、增材制造、納米技術等為技術基礎，未來食品將會更安全、更營養(yǎng)、更美味、更可持續(xù)。
作為一項高技術產業(yè)，未來食品的發(fā)展趨勢是食品技術（FT）、生物技術（BT）和信息技術（IT）的高度融合。與今天的食品產業(yè)相比，未來食品產業(yè)主要有三大特點。
一是變革傳統(tǒng)食品工業(yè)的制造模式。不同于種植養(yǎng)殖，未來食品可以通過食品和生物技術的結合，以工業(yè)化車間生產模式制造肉、蛋、奶、油等食品，使食品生產模式更為高效、綠色、可持續(xù)。比如，以大豆等植物蛋白為原料，經過擠壓和組織化得到植物蛋白肉，或者從動物身上提取成肌干細胞，擴增培養(yǎng)成肌肉細胞，進而分化成肌肉纖維，形成細胞培養(yǎng)肉。這些技術正在逐漸成熟。
二是使人更健康，也使地球更健康。合理的飲食結構對我們的健康至關重要，不良膳食可能導致健康問題。醫(yī)學研究表明，食物結構中加入一定的植物蛋白替代動物蛋白，有益身體健康。植物蛋白替代動物蛋白，正是未來食品代表性的發(fā)展方向。與傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖獲取動物蛋白方式不同，未來食品采用植物、微生物等方式獲取蛋白，產生溫室氣體少，占用耕地面積小，在資源消耗和環(huán)境影響等方面更加高效環(huán)保，讓地球更健康。
三是能夠應對人類面臨的食物挑戰(zhàn)。據聯(lián)合國相關統(tǒng)計數據，到2050年全球對蛋白質的需求量將有大幅增加。因此，提高食品蛋白生產效率、尋求替代蛋白，成為未來食品的重要課題。動物細胞培養(yǎng)、微生物發(fā)酵生產和植物培育獲得的蛋白，不僅在生產效率方面具有顯著優(yōu)勢，而且更容易滿足不同食品蛋白功能和性質的需求。
通過科技創(chuàng)新，探索未來食品新可能
未來食品在基礎研究與前沿技術創(chuàng)新、關鍵共性技術開發(fā)、系統(tǒng)化產品制造、產業(yè)鏈技術集成等方面前景廣闊，并已取得一定成果。植物基食品和替代蛋白是其中的典型代表，折射出食品科技創(chuàng)新和未來食品產業(yè)發(fā)展的重要趨勢。
植物基食品是以植物原料或其制品為蛋白質、脂肪等的來源，添加或不添加其他配料制成的具有類似動物食品質構、風味、形態(tài)等特征的食品。通俗地說，就是以大豆、豌豆、小麥等植物為主要原料，通過加工，制成和肉、蛋、奶等有著相似口感味道的新型食品。植物基食品可分為植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品等。人們熟悉的素雞、素鴨等傳統(tǒng)素食食品，就是植物基肉制品的初級形態(tài)。不過，植物基食品在降低飽和脂肪酸和膽固醇攝入、提供優(yōu)質蛋白等營養(yǎng)功能上，與傳統(tǒng)素食食品相比存在顯著區(qū)別。近年來，植物基肉制品在漢堡餡料中得到應用，國內企業(yè)也聯(lián)合科研機構推出了符合中國人口味的整塊植物牛肉、豬肉等產品，其形態(tài)、風味、口感都更接近傳統(tǒng)肉制品。市場上的燕麥奶、巴旦木奶等產品，則是典型的植物基乳制品，具有低熱量、低脂肪和高膳食纖維的'特點。
隨著設計與制造技術不斷取得突破，特別是合成生物學技術和先進制造裝備的應用，植物基食品將變得更有營養(yǎng)、更有益健康。以植物肉為例，通過改變植物蛋白質的結構特性，添加血紅蛋白、谷氨酰胺轉氨酶、維生素等物質，運用血紅蛋白合成、科學復配等技術，植物肉不僅與傳統(tǒng)肉類外觀、色澤、口感幾乎一樣，而且氨基酸組成更合理，更易消化，可減少鹽、糖、油的攝入，為人們的健康生活方式提供更多選擇。
替代蛋白涉及微生物發(fā)酵蛋白、微藻蛋白等新興蛋白產業(yè)。我們經常聽到“多補充蛋白質”的建議，這背后的科學道理在于，食物蛋白是人類重要的營養(yǎng)素，具有構成和修補人體組織、運輸各類物質、維持神經系統(tǒng)功能和提供能量等作用。創(chuàng)新發(fā)展可持續(xù)、高質量的蛋白生產方式，成為未來食物科研攻關方向之一。替代蛋白應運而生。
在替代蛋白中，微生物發(fā)酵蛋白具有代表性。微生物發(fā)酵生產蛋白借助生物技術，對微生物進行編程，經過特定的代謝途徑把原料轉化為人類所需要的蛋白質，合成蛋白效率是傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的上千倍，還能在顯著提升蛋白生產效率的同時，降低二氧化碳排放。研究指出，如果到2050年用微生物蛋白替代全球20%的牛肉消費，預計全球每年二氧化碳排放將減少56%，森林砍伐量也隨之降低。在生產應用中，已出現采用枯萎鐮刀菌發(fā)酵獲取高纖維、低飽和脂肪的優(yōu)質蛋白的車間，工業(yè)規(guī)模165立方米的發(fā)酵罐一次可生產25萬根香腸所需蛋白。此外，微生物發(fā)酵蛋白在營養(yǎng)、口感等方面具有一定優(yōu)勢。如酵母蛋白含有人體全部必需的氨基酸，屬于全價蛋白，營養(yǎng)豐富，能夠滿足人體營養(yǎng)需求，沒有豆腥味，而且無致敏成分，適用人群廣泛。
微生物發(fā)酵蛋白合成工藝有三種。一是以淀粉質資源（如玉米）為原料，通過微生物液化和糖化等處理，得到可用來發(fā)酵的糖，以此為底物進行細胞生長和蛋白質合成，這種方法具有原料處理工藝成熟、發(fā)酵工藝控制穩(wěn)定的特點。二是以生產生活產生的有機廢棄物為原料，這種方法原料成本低，實現廢棄物資源化，促進循環(huán)生物經濟發(fā)展。三是直接以碳化合物為原料，如以自然界含量豐富的二氧化碳、甲醇或甲烷等作為底物，創(chuàng)制出碳氮高效協(xié)同代謝與轉化的微生物細胞工廠，完成從碳化合物和無機氮向微生物蛋白的轉變，最終實現微生物蛋白的高效綠色制造。
食品與人類生存發(fā)展息息相關。一道道美味佳肴背后，凝結著食品技術力量。在“大食物觀”指引下，科研工作者正在探索未來食品新可能，為保障我國食品產業(yè)鏈自主可控、構建多元化食物供給體系貢獻科技力量，努力推動實現我國食品科技高水平自立自強，促進居民營養(yǎng)健康，創(chuàng)造更美好的“舌尖上的中國”。
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