小作坊管理制度[匯編15篇]

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的小作坊管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

小作坊管理制度1

　　一、為加強產品生產過程中所使用的食品添加劑的管理確保產品質量符合標準要求，保障人民群眾身體健康和生命安全, 依據國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

　　二、本企業(yè)使用的食品添加劑應當是符合國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）的食品添加劑。

　　三、不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑品種和使用范圍應符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的.規(guī)定。不得超限量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，按標準使用。

　　四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

　　五、食品添加劑采購到貨后，由質量管理人員按《進貨檢驗制度》規(guī)定進行驗收，并核對相關許可證明、合格證明、產品數量等項目，做好驗收記錄。

　　六、建立食品添加劑使用臺賬，實行專庫、專人保管，嚴格辦理進出庫手續(xù)，做好《食品添加劑出入庫記錄》，明確記錄食品添加劑的名稱、有效期、用途、供貨方、進貨量、進貨日期、庫存量、出庫使用情況。

　　七、食品添加劑保存要有明顯標識，注意保護好包裝上標簽，不同的食品添加劑應有相應的隔離，分類存放。按標簽規(guī)定的儲存條件對食品添加劑進行保存，如避光、防潮。

　　八、對未使用完的食品添加劑應封裝好，避免受潮和受到污染，按規(guī)定手續(xù)退回倉庫，避免誤用。

小作坊管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為了規(guī)范食品生產加工小作坊和食品攤販的生產經營行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規(guī)，結合本市實際，制定本條例。

　　第二條本市行政區(qū)域內食品生產加工小作坊(以下簡稱食品小作坊)和食品攤販的生產經營及其監(jiān)督管理活動，適用本條例。

　　第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理實行屬地原則，堅持預防為主、風險管理、綜合治理、規(guī)范引導、社會共治。

　　第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合《中華人民共和國食品安全法》和本條例規(guī)定的與其生產經營規(guī)模、條件相適應的食品安全要求，誠信自律，保證所生產經營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，對其生產經營食品的安全負責，并接受社會監(jiān)督。

　　食品小作坊和食品攤販應當執(zhí)行食品安全追溯的有關規(guī)定，保證食品可追溯。

　　第五條市人民政府負責統一領導、組織、協調全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，研究解決重大問題，依法組織應對食品安全事故。

　　區(qū)縣(自治縣)人民政府對本行政區(qū)域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區(qū)域內食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，依法應對食品安全事故，加強服務和統一規(guī)劃，改善食品小作坊和食品攤販生產經營環(huán)境，鼓勵和支持其改進生產經營條件。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當依照本條例和上級人民政府的規(guī)定，做好本轄區(qū)內食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。

　　第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負責食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　市政管理部門負責食品攤販占道經營行為的監(jiān)督管理工作。

　　衛(wèi)生行政部門負責依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風險監(jiān)測，開展風險評估，制定并公布食品安全地方標準。

　　其他有關部門按照各自職責，承擔食品小作坊和食品攤販的有關監(jiān)督管理工作。

　　第七條鼓勵食品小作坊和食品攤販加入相關食品行業(yè)協會。

　　行業(yè)協會應當加強行業(yè)自律，推進行業(yè)誠信建設，宣傳普及食品安全知識，引導食品小作坊和食品攤販依法生產經營，維護其合法權益。

　　第二章食品小作坊

　　第八條食品小作坊實行登記管理。食品小作坊從事食品生產經營活動，應當依法取得營業(yè)執(zhí)照，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門申請取得《食品生產加工小作坊登記證》(以下稱登記證)。

　　申請登記證應當符合下列條件：

　　(一)具有與生產經營的食品品種、規(guī)模相適應的固定生產加工場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;

　　(二)具有相應的生產設備、設施以及衛(wèi)生防護設施;

　　(三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

　　(四)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

　　第九條申請登記證應當如實提交下列材料：

　　(一)申請書;

　　(二)營業(yè)執(zhí)照復印件;

　　(三)生產經營場所產權證明或者租賃合同;

　　(四)負責人的身份證復印件及聯系方式;

　　(五)從事接觸直接入口食品生產加工人員的健康證明;

　　(六)主要食品原料清單、設備清單和生產工藝流程;

　　(七)擬生產加工的食品品種說明;

　　(八)有關食品安全的規(guī)章制度。

　　區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起十五個工作日內對申請人提交的材料進行審核，現場核查其生產經營場所。對符合條件的，核發(fā)登記證;對不符合條件的，不予登記并書面說明理由。

　　第十條登記證應當載明食品小作坊名稱、社會信用代碼(個體生產者為身份證號碼)、法定代表人(負責人)、生產經營地址、生產經營品種、登記證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關、簽發(fā)人、發(fā)證日期。

　　登記證有效期三年。有效期滿需要延續(xù)的，應當在屆滿三十日前，向原發(fā)證部門提出申請，原發(fā)證部門應當在十個工作日內作出是否準予延續(xù)的決定;逾期提出申請的，按照新申請登記證辦理。

　　登記證上載明的食品小作坊名稱、法定代表人(負責人)、生產經營品種等登記事項發(fā)生變化的，應當在變化后十日內向原發(fā)證部門申請變更登記。符合條件的，原發(fā)證部門應當在十個工作日內辦理變更手續(xù)。

　　生產經營地址發(fā)生變化的，應當重新申請登記證，原登記證自動失效。

　　第十一條食品小作坊應當在生產經營場所顯著位置公示登記證。

　　任何單位和個人不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證。

　　第十二條食品小作坊從事食品生產經營活動，應當符合下列要求：

　　(一)食品原料、食品添加劑以及食品相關產品來源合法，符合有關食品安全標準;

　　(二)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

　　(三)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;

　　(四)食品添加劑使用符合有關食品安全標準;

　　(五)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標準要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;

　　(六)生產加工、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸;

　　(七)從業(yè)人員上崗操作時穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，接觸直接入口食品生產經營的人員持有健康證明;

　　(八)國家和本市規(guī)定的其他要求。

　　沒有相應食品安全標準的，可以按照食品質量規(guī)范進行生產加工。

　　第十三條禁止食品小作坊生產經營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　禁止食品小作坊生產加工食品添加劑和下列食品：

　　(一)保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品;

　　(二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品;

　　(三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油);

　　(四)酒類(不含糧食釀造酒);

　　(五)國家和本市禁止生產加工的其他食品。

　　市食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據前款規(guī)定和我市實際情況制定食品小作坊禁止生產加工的食品目錄及明細，報市人民政府批準后向社會公布。食品小作坊禁止生產加工的食品目錄及明細應當根據食品安全監(jiān)督抽檢結果、食品安全風險評估結果等適時調整。

　　第十四條食品小作坊不得有下列行為：

　　(一)在生產經營的食品中添加藥品，但是添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外;

　　(二)生產經營轉基因食品，未按照規(guī)定顯著標示;

　　(三)在生產經營的食品標簽、標識、說明書上標注虛假內容或者涉及疾病預防、治療功能的內容;

　　(四)分裝食品;

　　(五)食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。

　　第十五條食品小作坊應當建立進貨查驗記錄制度。食品小作坊采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明，如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期(生產批號)、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

　　第十六條食品小作坊應當對生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)實施控制。如實記錄原料使用和食品生產情況等內容，并保存相關憑證。

　　記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。

　　第十七條新投產、停產超過六個月后恢復生產以及改變生產工藝后生產加工首批食品的，食品小作坊應當在生產加工前七日內報告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應當對停產超過六個月后恢復生產或者改變生產工藝的食品小作坊的生產經營條件進行核查。

　　第十八條食品小作坊向食品生產經營者銷售食品，應當如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

　　記錄和憑證保存期限應當符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。

　　第十九條食品小作坊生產加工散裝食品的，應當在盛放該食品的容器上采用貼標或者掛牌等方式標識生產者名稱、產品名稱、生產日期、保質期、貯存條件等信息;簡易包裝的，還應當在包裝上標識出地址、聯系方式、登記證編號、成分表(配料表)等，并清晰、醒目標識"小作坊食品"字樣。

　　第二十條食品小作坊應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。食品小作坊在銷售食品前，應當查驗食品安全狀況。

　　食品小作坊發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當立即采取整改措施;發(fā)現有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　第二十一條食品小作坊發(fā)現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，按照國家規(guī)定的有關程序和要求召回。

　　第二十二條食品小作坊在其生產經營場所銷售其生產加工的食品，不需要取得食品經營許可。

　　第二十三條區(qū)縣(自治縣)人民政府及其有關部門可以按照促進經濟發(fā)展和社會就業(yè)的原則，統籌規(guī)劃，建設、改造適宜食品小作坊生產經營的集中場所，并完善基礎設施及配套設施。

　　第三章食品攤販

　　第二十四條區(qū)縣(自治縣)人民政府應當按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則，統一規(guī)劃食品攤販經營區(qū)域，改善食品攤販經營環(huán)境，規(guī)范食品攤販經營秩序。

　　第二十五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當按照區(qū)縣(自治縣)人民政府的統一規(guī)劃和相關要求，會同市政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門劃定食品攤販經營區(qū)域、確定經營時段。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經營區(qū)域、確定經營時段，應當征求社會公眾意見，并符合食品攤販就地發(fā)展和集中管理的需求，不影響安全、交通、市容、環(huán)保等。

　　劃定的經營區(qū)域、確定的經營時段等信息應當向社會公開。

　　第二十六條食品攤販實行備案管理。食品攤販從事經營活動，應當自開展經營活動之日起十日內向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，如實提供經營者的姓名、身份證號碼、住址、經營地址、經營時段、經營品種、聯系方式等信息。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應當在收到備案信息后五個工作日內制作并發(fā)放食品攤販備案信息公示卡(以下稱備案卡)。

　　備案卡應當載明經營者的姓名、經營地址、經營時段、經營品種、聯系方式、日常監(jiān)督管理機構、投訴舉報電話、發(fā)證機關等信息。

　　備案卡不得轉讓、出租或者出借。

　　銷售食用農產品的攤販不需要辦理備案卡。

　　第二十七條食品攤販應當在劃定的經營區(qū)域、確定的經營時段內從事食品經營活動，并在其經營場所顯著位置公示備案卡。

　　第二十八條食品攤販從事食品經營活動，應當符合下列要求：

　　(一)配有防蠅、防塵、防蟲、防腐等設施設備以及垃圾收集容器;

　　(二)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標準要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;

　　(三)從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，接觸直接入口食品經營的人員持有健康證明;

　　(四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分開使用，并有明顯區(qū)別;

　　(五)遵守城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理的相關規(guī)定;

　　(六)食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。

　　第二十九條食品攤販不得經營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品，不得經營特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經營的.食品。

　　食品攤販不得有本條例第十四條第一項至第三項規(guī)定的行為和食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。

　　第三十條食品攤販采購食品、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。

　　采購的食品、食品添加劑、食品相關產品的票據憑證，保存期限不得少于六個月。

　　第三十一條食品攤販發(fā)現其經營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應當采取措施，進行整改，消除隱患。

　　第三十二條在學校、醫(yī)院、建筑工地、居民住宅區(qū)、旅游景區(qū)等特定區(qū)域內從事食品經營活動的，應當征得特定區(qū)域管理者同意，并遵守管理者的相關要求。

　　未經特定區(qū)域管理者同意在特定區(qū)域內擺攤設點的，特定區(qū)域管理者有權制止;不能制止的，應當報告所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應當及時處理。

　　在特定區(qū)域內從事食品經營活動的攤販，應當遵守本條例有關食品攤販的規(guī)定。

　　第三十三條對家庭集體宴席服務活動經營者的監(jiān)督管理，參照食品攤販有關規(guī)定執(zhí)行。

　　家庭集體宴席服務活動經營者承接一百人以上家庭集體宴席服務的，應當在宴席舉辦前向宴席舉辦地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

　　區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門在接到報告時，應當告知家庭集體宴席服務活動經營者相關的食品安全注意事項。

　　第四章監(jiān)督管理

　　第三十四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應當將食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計劃并組織實施。

　　區(qū)縣(自治縣)人民政府應當定期組織食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、工商行政管理等有關部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處對本行政區(qū)域內食品小作坊和食品攤販的生產經營活動開展綜合治理，依法查處違法生產經營行為。

　　第三十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立健全食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督檢查制度，通過現場檢查、抽樣檢驗、快速檢測等方式加強監(jiān)督管理，及時查處食品安全違法行為。

　　第三十六條市政管理部門應當會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度，依法規(guī)范食品攤販的占道經營行為，及時查處未在劃定經營區(qū)域和時段內開展經營活動等違法占道經營行為。

　　第三十七條衛(wèi)生行政部門應當會同食品藥品監(jiān)督管理等部門將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風險監(jiān)測方案，并組織實施;應當依法開展食品小作坊和食品攤販的食品安全風險評估。

　　第三十八條食品小作坊生產加工的食品沒有食品安全國家標準，需要在本市行政區(qū)域內統一食品安全要求的，市衛(wèi)生行政部門應當會同食品藥品監(jiān)督管理等部門制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。

　　食品小作坊生產加工的食品沒有食品安全國家標準和地方標準的，區(qū)縣(自治縣)人民政府可以根據實際需要組織衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理等部門制定食品質量規(guī)范。

　　鼓勵行業(yè)協會依法制定地方特色食品的加工制作安全規(guī)范，促進地方特色食品的傳承。

　　第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。

　　第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品小作坊和食品攤販食品安全監(jiān)督管理職責，可以采取下列措施：

　　(一)進入生產經營場所實施現場檢查;

　　(二)對生產經營的食品，使用的食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗或者快速檢測;

　　(三)查閱、復制有關合同、票據、賬簿、憑證、記錄以及其他有關資料;

　　(四)查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準或者存在安全隱患以及用于違法生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品;

　　(五)查封違法從事食品生產經營活動的場所。

　　第四十一條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應當逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統，實現食品安全信息公開和信息資源共享。

　　食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品小作坊和食品攤販食品安全信用檔案，記錄登記備案信息、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新;對有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品小作坊和食品攤販，可以通報其他有關部門，實施失信聯合懲戒。

　　第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應當會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處定期對食品小作坊和食品攤販的從業(yè)人員進行免費的食品安全培訓，促進其守法誠信經營。

　　第四十三條任何組織和個人有權舉報食品小作坊和食品攤販生產經營活動中的違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、衛(wèi)生行政等有關部門應當公布本部門的投訴舉報電話、單位地址或者電子郵箱地址等，接受咨詢、投訴、舉報，并及時處理回復。對食品安全問題的舉報，經查證屬實的，應當給予舉報人獎勵。

　　有關部門應當對舉報人的信息予以保密，保護舉報人的合法權益。

　　第四十四條食品小作坊和食品攤販發(fā)生食品安全事故時，應當立即停止生產經營，保護好現場，防止事故擴大，并及時報告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。

　　市、區(qū)縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監(jiān)督管理等有關部門應當依法及時處置食品安全事故。

　　第五章法律責任

　　第四十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未取得登記證從事食品生產經營活動的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品以及用于違法生產的工具、設備、原料等物品，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。

　　明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五千元以上三萬元以下罰款。

　　第四十六條違反本條例規(guī)定，偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉讓登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，處五千元以上一萬元以下罰款。

　　第四十七條違反本條例規(guī)定，隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;一年內不得再次申請登記證。

　　以欺騙、賄賂等不正當手段取得登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷登記，處五千元以上一萬元以下罰款;三年內不得再次申請登記證。

　　第四十八條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未按照規(guī)定辦理變更登記手續(xù)，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上五千元以下罰款。

　　第四十九條違反本條例規(guī)定，食品小作坊生產加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規(guī)定的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產加工的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產加工的工具、設備、原料等物品;違法生產加工的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷登記證。

　　第五十條違反本條例規(guī)定，食品攤販未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期未改正的，處五十元以上二百元以下罰款。

　　備案時提供虛假信息的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，處二百元以上五百元以下罰款。

　　第五十一條違反本條例規(guī)定，食品攤販經營特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經營的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經營的食品，可以沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品;并處一千元以上五千元以下罰款。

　　第五十二條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販未在生產經營場所顯著位置公示登記證、備案卡的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處五十元以上二百元以下罰款。

　　第五十三條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品;

　　(二)生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　(三)經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品;

　　(四)經營未按照規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(五)生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

　　(六)生產經營添加藥品的食品。

　　明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。

　　第五十四條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;對食品小作坊并處一萬元以上三萬元以下罰款，對食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑;

　　(二)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑;

　　(三)生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;

　　(四)生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(五)生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;

　　(六)經營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉;

　　(七)利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估;

　　(八)食品小作坊在食品藥品監(jiān)督管理部門責令其召回或者停止經營后，仍拒不召回或者停止經營;

　　(九)分裝食品。

　　除前款和本條例第五十三條、第五十五條規(guī)定的情形外，生產經營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。

　　第五十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;對食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款，對食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)生產經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;

　　(二)生產經營無標識的食品或者標識不符合本條例規(guī)定的食品;

　　(三)經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合法律、法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑;

　　(四)生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示;

　　(五)采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

　　生產經營的食品、食品添加劑的標簽、標識、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的，處一千元以下罰款。

　　第五十六條違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營：

　　(一)食品小作坊銷售前未按照規(guī)定查驗生產加工食品的安全狀況;

　　(二)食品小作坊未定期對食品安全狀況進行檢查評價;

　　(三)食品小作坊新投產、連續(xù)停產超過六個月恢復生產，以及改變生產工藝后生產加工首批食品未按照規(guī)定報告;

　　(四)食品攤販未按照規(guī)定配備防蠅、防塵、防蟲、防腐等設施設備;

　　(五)食品攤販使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分開使用;

　　(六)食品小作坊、食品攤販進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者食品小作坊未按照規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄和銷售記錄制度;

　　(七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;

　　(八)家庭集體宴席服務經營者承接一百人以上家庭集體宴席服務未按照規(guī)定報告。

　　第五十七條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;存在故意隱匿、偽造、毀滅證據的，并處五萬元以上二十萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷食品小作坊登記證，責令食品攤販停止經營。

　　第五十八條食品小作坊、食品攤販已經履行本條例規(guī)定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品。

　　第五十九條違反本條例規(guī)定，國家工作人員不履行法定職責，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權、玩忽職守、徇私舞弊的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴重的，給予開除處分。

　　第六十條違反本條例規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔賠償責任;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰;構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　違反《中華人民共和國食品安全法》構成行政拘留相關情形的，由公安機關依法給予行政拘留。

　　第六章附則

　　第六十一條本條例所稱食品小作坊是指有固定生產加工場所，從業(yè)人員較少，生產加工規(guī)模小，從事食品生產加工的生產經營者。

　　本條例所稱食品攤販是指無固定店鋪，從事食品銷售或者食品現場制售的經營者。

　　本條例所稱分裝食品，是指食品生產經營者將直接投放市場的大包裝食品分成小份，包裝成含量較小的包裝食品的行為。

　　第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。

　　本條例施行前，食品小作坊和食品攤販已經取得的核準證、備案證在有效期內繼續(xù)有效。

小作坊管理制度3

　　隨著經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，小作坊在社會中扮演著重要的角色。然而，由于不同程度的管理不善，小作坊中存在著一些不合格品的問題。為確保產品質量和消費者的利益，建立一個有效的不合格品管理制度變得十分重要。

　　首先，小作坊應建立起一套完善的質量檢測體系，包括原材料采購、生產過程控制和最終產品檢測。確保原材料的質量可追溯，嚴格把控生產過程中的各環(huán)節(jié)，以及對成品進行全面的質量檢驗。這樣可以有效地降低不合格品的發(fā)生率。

　　其次，小作坊應明確不合格品的定義和分類。不合格品可以分為兩類：可修復和不可修復的。對于可修復的不合格品，小作坊應制定具體的處理措施，如重新加工、改進生產工藝等。而對于不可修復的不合格品，應當立即進行銷毀或退還供應商。明確了不合格品的定義和分類，有利于快速采取正確的處置方法，最大程度地避免不合格品流入市場。

　　第三，小作坊還應建立起完善的`責任追究制度。當出現不合格品時，小作坊應該追究責任，并及時采取糾正措施，以防止同樣的問題再次發(fā)生。通過建立嚴格的責任制度，可以督促小作坊的經營者和員工保持警惕，提高產品質量和客戶滿意度。

　　最后，小作坊還應積極參與相關培訓和信息交流活動。通過參與培訓，小作坊經營者和員工可以學習更多關于質量管理和不合格品處理的知識。同時，積極參與信息交流活動，了解其他同行業(yè)的管理經驗和成功案例，以便借鑒和改進自身的管理制度。

　　綜上所述，為了提高小作坊產品質量和保護消費者的利益，建立一個完善的不合格品管理制度是至關重要的。通過建立質量檢測體系、明確不合格品的定義和分類、建立和完善責任追究制度，以及積極參與培訓和信息交流活動，小作坊可以有效地管理不合格品，提升產品質量，增強市場競爭力。

小作坊管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為了規(guī)范建材生產小作坊的管理，確保生產安全和產品質量，保護環(huán)境，提高生產效益，制定本管理制度。

　　第二條本管理制度適用于建材生產小作坊，包括但不限于磚瓦廠、混凝土攪拌站、石料加工坊等。

　　第三條建材生產小作坊應當依法辦理相關手續(xù)，取得生產許可證等證照。

　　第二章建材生產小作坊的組織管理

　　第四條建材生產小作坊應當設立專職負責人，負責生產過程的管理，并組建專業(yè)人員隊伍，保證生產過程的順利進行。

　　第五條建材生產小作坊應當按照《安全生產法》的要求，建立和完善安全生產管理制度，制定安全操作規(guī)程，保證生產過程中的安全。

　　第六條建材生產小作坊應當定期組織員工進行安全培訓，提高員工的安全意識和應急處理能力。

　　第七條建材生產小作坊應當建立環(huán)保管理制度，配備污染治理設施，嚴格執(zhí)行環(huán)保要求，確保生產過程中的環(huán)境保護。

　　第八條建材生產小作坊應當建立質量管理制度，對原材料、半成品和成品進行嚴格把關，保證產品質量。

　　第三章建材生產小作坊的生產管理

　　第九條建材生產小作坊應當按照國家標準和行業(yè)規(guī)范進行生產，禁止使用假冒偽劣產品和違規(guī)產品。

　　第十條建材生產小作坊應當按照生產計劃進行生產，并及時調整生產計劃，以滿足市場需求。

　　第十一條建材生產小作坊應當設置生產工藝流程，指導生產操作，并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，確保產品質量。

　　第十二條建材生產小作坊應當規(guī)范原材料的管理和使用，對原材料進行驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)進行記錄和管理。

　　第十三條建材生產小作坊應當建立生產記錄制度，對生產過程進行記錄和整理，以備日后查閱。

　　第十四條建材生產小作坊應當建立設備維護制度，定期對生產設備進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。

　　第十五條建材生產小作坊禁止在無組織的、裸露的地面上進行生產，應當配備相應的生產場所和設施。 第四章建材生產小作坊的安全生產管理

　　第十六條建材生產小作坊應當按照國家有關法律法規(guī)和安全生產要求進行制定和實施安全生產操作規(guī)程。

　　第十七條建材生產小作坊應當配備安全生產設施和防護裝備，如滅火器、疏散通道、防護眼鏡等。

　　第十八條建材生產小作坊應當對危險品、有毒有害品等進行儲存和管理，防止事故發(fā)生。

　　第十九條建材生產小作坊應當定期進行安全檢查，及時排除安全隱患，確保生產過程的安全。

　　第二十條建材生產小作坊應當建立應急預案，定期組織應急演練，提高員工的應急處理能力。

　　第二十一條建材生產小作坊應當配備專職安全生產管理人員，負責安全生產工作。

　　第五章建材生產小作坊的環(huán)境保護管理

　　第二十二條建材生產小作坊應當按照國家環(huán)保要求進行建設和運營，配備污染治理設施，保證生產過程中的環(huán)境保護。

　　第二十三條建材生產小作坊應當建立環(huán)評制度，對新項目進行環(huán)境影響評價，保證項目的'可持續(xù)發(fā)展。 第二十四條建材生產小作坊應當對廢水、廢氣、廢渣等進行合理處理，減少對環(huán)境的污染。

　　第二十五條建材生產小作坊應當建立環(huán)境監(jiān)測制度，定期對生產過程進行監(jiān)測，確保環(huán)境指標合格。

　　第六章建材生產小作坊的質量管理

　　第二十六條建材生產小作坊應當建立質量管理體系，確保生產過程和產品質量的穩(wěn)定和可控。

　　第二十七條建材生產小作坊應當制定質量控制標準，對原材料、半成品和成品進行嚴格把關，確保產品質量。

　　第二十八條建材生產小作坊應當建立質量檢測制度，對生產過程和產品進行抽檢和全檢，確保產品質量符合標準。

　　第二十九條建材生產小作坊應當建立質量跟蹤制度，對產品投放市場后進行質量追蹤，及時處理產品質量問題。

　　第三十條建材生產小作坊應當建立質量記錄制度，對生產過程和產品質量進行記錄和整理，以備日后查閱。

　　第七章法律責任

　　第三十一條建材生產小作坊應當遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范，若發(fā)生違反法律法規(guī)的行為，將承擔相應的法律責任。 第三十二條建材生產小作坊應當積極配合相關部門的監(jiān)督檢查，接受監(jiān)管部門的行政處罰。

　　第八章附則

　　第三十三條本管理制度由建材生產小作坊負責人制定，經批準后執(zhí)行。

　　第三十四條本管理制度自發(fā)布之日起實施。

　　第三十五條本管理制度解釋權歸建材生產小作坊負責人所有。

　　以上為建材生產小作坊管理制度范，該制度是為了規(guī)范建材生產小作坊的管理，確保生產安全和產品質量，保護環(huán)境，提高生產效益而制定的。建材生產小作坊應當按照本制度進行管理，并配合相關部門的監(jiān)督檢查。若違反本制度規(guī)定的，將承擔相應的法律責任。

小作坊管理制度5

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

　　二、認真貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，有效控制食品安全事故及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食品安全事故或疑似食品安全事故的應當正確對待，并且認真做好食品安全事故的報告、處理工作。

　　三、一旦發(fā)生食品安全事故應及時向有關行政部門報告，報告的內容包括：發(fā)生地點、時間、安全事故人數、危重人數、死亡人數及主要安全事故表現、可能引起安全事故的食品、安全事故發(fā)展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題。

　　四、積極采取措施協助衛(wèi)生機構搶救食品安全事故人員。

　　五、立即停止加工、銷售剩余的可疑食品。

　　六、保留造成食品安全事故或可能導致食品安全事故的`食品及其原料、工具、設備和現場。

　　七、主動配合行政部門進行調查，按照行政部門的要求提供有關的材料和樣品。

　　八、認真落實有關行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　九、事故處理完畢后，采取有效的方法對安全事故場所進行消毒處理。

小作坊管理制度6

　　一、按照食品衛(wèi)生法，檢查食品原料的衛(wèi)生質量，保證食品原料新鮮。

　　二、食品加工做到先洗后切，冰凍的肉、禽、水產品在常溫下要徹底解凍。

　　三、食品做到分池清洗，葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗，清潔廚房器具的水池必須與清洗食品的水池分開。

　　四、嚴格執(zhí)行生熟分開，廚房容器和器具〔刀、砧板、湓、筐、抹布等）均做好生熟標記，不得混用。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　五、伙食員要鉆研烹調技術，主動聽取教師、保育員及幼兒對伙食、點心的意見，根據幼兒的特性做到切菜細致，注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的分配，增強幼兒的食欲，保證幼兒有足夠的`營養(yǎng)。

　　六、加工食品必須加熱充分，大塊食品的中心溫度需達70°c以上，防止外熱里生。

　　七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到〔飯、菜、湯、茶）”四冷“，冬天做到〔飯、菜、湯、茶）“四熱”，保證幼兒吃飽、吃好。

　　八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時。 9、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應及時清理。

小作坊管理制度7

　　1、采購管理

　　選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀（或感官指標）進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。

　　2、質量控制

　　公開并嚴格執(zhí)行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的.方法步驟。按國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監(jiān)督部門的報告工作。

　　保持生產設備設施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生，廠內外不得有污染源，不得飼養(yǎng)畜禽等動物。保持生產車間衛(wèi)生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛(wèi)生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔，車間不得出現與當班生產無關的物品，不得有污跡、雜物。

　　開業(yè)歇業(yè)應當向質監(jiān)部門進行報告，出現較大食品安全事故要及時向質監(jiān)部門報告。

　　3、人員管理制度

　　每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛(wèi)生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病�；剂〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。

　　4檢驗管理

　　明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛(wèi)生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。

　　5銷售管理

　　產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數量，滿足質量追溯需求。

小作坊管理制度8

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

　　二、建立售后服務部，負責解答和處理客戶和消費者對食品的功能、使用方法、保質期、儲存方法、注意事項以及其他質量問題的咨詢和投訴。

　　三、售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的'意見和處理結果予以登記，定期匯總。

　　四、定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向廠長反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

　　五、對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司負責人。

　　六、生產（經營）場所內應設立顧客意見本、服務公約、服務電話和行業(yè)主管部門投訴監(jiān)督電話，便于消費者監(jiān)督。

　　七、對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

　　八、制定便民服務措施，提供義務咨詢、免費送貨上門等服務，提高顧客滿意度。

小作坊管理制度9

　　一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀反常的，不得進行加工。

　　二、未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內使用。

　　三、各種工具、器具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，水分含量較高的含奶、蛋的`點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品增加劑必須吻合<食品增加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品增加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品增加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工器具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到空中無污物、殘渣，器具、設備清潔。各種容器、器具、刀具等清洗干凈后定位存放。

小作坊管理制度10

　　為了加強食品生產加工小作坊質量安全管理，提高產品質量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》等對小作坊質量安全管理的有關要求，制定本制度。

　　一、環(huán)境衛(wèi)生要求

　　生產場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水；生產場所應與生活區(qū)嚴格區(qū)分，生產場所不得存放生活用品；生產車間應有良好的通風、換氣設施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區(qū)分；加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施；物料堆放應離地離墻；生產的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛(wèi)生；定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。

　　二、進貨查驗要求

　　采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關產品。如發(fā)現存在嚴重影響或可能影響食品質量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應做好記錄并24小時內向盤縣質質量技術監(jiān)督局報告。

　　三、進銷臺賬記錄要求

　　應建立食品進貨臺賬和產品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況；銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。

　　四、食品添加物質的使用要求

　　食品添加劑的使用應符合GB2760—20xx（食品添加劑使用衛(wèi)生標準）、GB14880（營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準）及相應的標準和有關規(guī)定，采購的`食品添加劑必須獲得生產許可證（QS），嚴格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質添加食品。

　　五、人員健康管理要求

　　從業(yè)人員應經衛(wèi)生知識培訓，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

小作坊管理制度11

　　一、組織企業(yè)員工學習質量誠信規(guī)范，提高質量誠信意識，并做好相關的記錄。

　　二、結合企業(yè)員工的崗位職責落實質量誠信職責，形成質量誠信績效評價和獎懲機制，并做好相關記錄。

　　三、向消費者提供產品使用說明書，建立顧客檔案。

　　四、建立售后服務網絡，在承諾的時間內幫助顧客解決產品使用過程中遇到的問題，并做好記錄。

　　五、公布投訴電話，妥善處理顧客對產品質量的抱怨和投訴，努力使顧客滿意，并做好相關記錄。

　　六、開展顧客滿意度調查，了解顧客需求，持續(xù)改進質量，并做好相關記錄。

　　七、對產品使用的質量性能指標或質量狀況等級等反應產品質量狀況的特性進行明示或作出公開承諾。

　　八、企業(yè)網站公布質量方面信息，接受社會公眾監(jiān)督。

　　九、企業(yè)員工的`承諾與實際行動一致。

　　十、企業(yè)對員工的承諾兌現，員工改善逐步提高，員工的職業(yè)健康得到保護。

　　十一、企業(yè)內外部環(huán)境和產品公害因素定期進行檢測，且達標合格，無周邊及社會的投訴。

　　十二、企業(yè)對社會責任及公益活動的支持履行要好。

小作坊管理制度12

　　一、為了使采購的原輔材料（食品原料、食品添加劑和食品相關產品）能夠滿足生產合格產品的要求，特制定本制度。

　　二、本單位購進的原輔材料一律應當進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。

　　三、在進貨查驗員輔材料供貨者的許可證和產品合格證明文件時，應查驗供貨方主體資格的'合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產品質量符合標準或規(guī)定的相關證件，保存原件或者復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。

　　四、進貨查驗記錄包括以下內容：產品名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證明。對本企業(yè)自行檢驗食品原料的，要記錄檢驗結果并保存檢驗記錄。其中，聯系方式中應當注明供貨者聯系電話和聯系地址。

　　五、對原輔材料包裝標識進行檢驗核對，主要查驗內容包括：

　　（一）查驗包裝標識是否有中文標注的產品名稱、生產廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標注凈含量、規(guī)格、型號等項目。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。

　�。ǘ�）是否標明生產日期、保質期、貯存說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

　�。ㄈ�）對使用不當容易造成損害及可能危及人身、財產安全的產品是否標注警示標記或中文警示語。

　　（四）經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　�。ㄎ澹┦欠穹�合產品說明書的質量情況。

　　（六）是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果的，或者檢驗、檢疫不合格情況。

　�。ㄆ撸┻M口產品是否有中文標注的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址。

　�。ò耍┹椪�、轉基因食品原料是否在顯著位置予以清晰標示。

　�。ň牛﹪�家相關法律、法規(guī)規(guī)定必須經過檢驗檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得采購。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應由供貨者提供產品質量合格證明方可采購進貨。

　　六、應加強原輔材料的外觀質量檢查，對包裝不嚴、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理；對過期、腐爛變質的，不得入庫，并立即停止進貨和使用，進行返廠或無害化處理。

　　七、在進貨查驗時，發(fā)現產品不合格和無合法來源的，應拒絕驗收。發(fā)現有假冒偽劣時，應及時報告。

　　八、進貨查驗記錄應如實記錄進貨時原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。

小作坊管理制度13

　　一、烹飪人員〔廚師）要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的安全質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性反常，不吻合安全要求的食品絕不烹制。

　　二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內生。菜肴著重體現菜品特色，感官性強，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透，確保食品安全。肉類食品烹調后應無血、無毛、無污染、無腥味、無異味，嚴防外熟內生。

　　三、烹調后至食用前需要較長時間〔超過兩小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，存放時必須使用清潔、經消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經消毒清洗的餐具，工器具、容器、抹布等不得使用。

　　四、供應后殘剩的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、凡冷藏的'隔夜、隔餐的食品必須經高溫徹底加熱，在經過嘗試后、確認感官無異樣、無異味方可出售。

　　六、烹飪加工工作結束后，調料容器要加蓋收好。灶上灶下，工具、器具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔，無油垢�？罩袩o食渣、渣滓入桶，空中用水沖干凈。

　　七、嚴格按照<食品生產謀劃單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

小作坊管理制度14

　　一、組織支持本部門日常全面工作，編制本部門年、季、月工作計劃；

　　二、貫徹企業(yè)有關生產方面的方針、工作政策，根據企業(yè)年度工作大綱，負責領導編制和初步審定年度、月度生產作業(yè)計劃和輔助生產作業(yè)計劃，并組織檢查、落實和考核；

　　三、加強統一指揮，組織并領導企業(yè)生產調度工作，定期主持召開生產調度會，嚴格按生產計劃進行督促、檢查，對生產過程中出現的問題，及時進行協調平衡，搞好均衡生產；

　　四、負責生產管理制度的`起草和修訂工作，并督促貫徹執(zhí)行；

　　五、加強生產指揮，控制產品成本和產品質量；

　　六、簽發(fā)本部各項工作指令；

　　七、每月組織有關人員對企業(yè)生產、設備安全、現場進行檢查考核；

　　八、組織安排企業(yè)各級調度人員的業(yè)務學習，提高業(yè)務管理水平；

　　九、負責本部門人員的管理和業(yè)績考評工作；

　　十、完成領導交辦的其他工作。

小作坊管理制度15

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,保護消費者的合法權益,依據國家有關法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。

　　二、從業(yè)人員上崗前，根據各自的職責接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

　　三、建立全體員工接受培訓的檔案，記錄組織或派出職工參加食品安全培訓的.情況，包括學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識等內容情況，培訓時間、地點、授課人員和考試或考核資料等。

　　四、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。每年參加培訓的時間不少于30學時。

　　五、質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，負責建立職工教育培訓檔案。

　　六、培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　七、新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量知識教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)、崗位職責、各類質量臺賬、記錄的登記方法等。培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　八、參加外部培訓以及在職接受繼續(xù)教育學歷的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　九、企業(yè)內部教育培訓的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試、口試、現場操作等方式考核，并將考核結果存檔。

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